Recette de croque-monsieur : un candidat emblématique de Top Chef 2023 partage sa version aux champignons
Le chef Jean Covillault, candidat de Top Chef 2023, revisite le croque-monsieur, un classique de la gastronomie française avec des pleurotes et des champignons de Paris. Baptisé le « croque sous bois », ce sandwich chaud est parfait pour repas du soir automnal.
Le croque-monsieur est LE mets indissociable de la gastronomie française et des cartes de bistrots. On adore ce sandwich chaud garni de jambon et de fromage. L’avantage avec le croque-monsieur est qu’on peut facilement le décliner. C’est ce à quoi le chef Jean Covillault, candidat marquant de Top Chef 2023 a procédé. En collaboration avec la marque de pain Harrys, il a revisité ce classique avec notamment des pleurotes et des champignons de Paris. En fromage, il a sélectionné la tomme de brebis. On vous laisse découvrir la recette, qui promet d’être délicieuse.
Quel fromage utilisé dans un croque-monsieur ?
C’est une question qui fait débat ! Tandis que les uns prônent l’emmental, les autres affirment la mimolette, le gouda ou encore le comté. Cependant, la plus ancienne définition du croque-monsieur datant de 1966 dans le dictionnaire de l’Académie française, ne désigne pas quel fromage utiliser. « Mets composé de deux tranches de pain de mie entre lesquelles on a placé du jambon recouvert de fromage et que l’on passe au four ». En l’absence de directive, voici un conseil pour votre choix final : sélectionnez un fromage français qui fond bien à la cuisson.
Recette de croque-monsieur : la version au jambon, champignons et tome de brebis de Jean Covillault
Le chef Jean Covillault, fait la part belle aux pleurotes et champignons de Paris dans un somptueux croque-monsieur revisité. Pour une version veggie, il vous suffit juste de retirer le jambon du sandwich. Le reste de la recette est inchangée.
Ingrédients :
Pour 2 personnes
- 4 tranches de pain de mie Harrys 100% mie tranche épaisse nature
- 2 tranches de jambon
- 100 g de tomme de brebis
- 80 g de beurre
- 10 g d’ail
- 80 g de pleurotes
- 10 g de champignon de Paris brun
- Une botte de persil
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Préparation du beurre persillé. Laisser ramollir le beurre pendant 1/2h à température ambiante pour le rendre « pommade ». Réaliser une chlorophylle de persil : dans de l’eau bouillante, cuire le persil 20 secondes puis le rafraichir dans de l’eau glacée. Mixer ensuite. Mélanger la chlorophylle de persil et l’ail haché au beurre pommade. Réserver.
- Préparation de la poêlée de champignons. Effiler les pleurotes puis les faire revenir dans du beurre. A mi-cuisson, ajouter un peu de sel, d’ail haché et de persil haché. Réserver.
- Préparation des copeaux de champignons. Détailler finement les champignons bruns. Les assaisonner avec l’huile d’olive, un peu de vinaigre de vin rouge et du sel.
- Montage : Tartiner les faces intérieures du croque avec le beurre persillé. D’un côté, garnir de jambon, de fromage, de pleurotes et de copeaux de champignons, poivrer puis refermer le croque.
- La cuisson à la poêle : Ajouter un peu de beurre fondu sur les deux faces et le retourner à mi-cuisson (environ 2 ou 3 minutes de chaque côté).