Connaissez-vous l’aliment qui a l’index glycémique le plus élevé ? Indice : ce n’est pas le sucre
Plus l’index glycémique d’un aliment est élevé, plus le taux de sucre grimpe rapidement dans le sang (ce qu’on appelle un pic de glycémie) et plus les quantités d’insuline libérées seront importantes. Cette réaction en chaîne est bien connue des diabétiques, qui doivent surveiller leur glycémie, mais elle devrait intéresser aussi tous ceux qui font attention à leur poids, car plus on fabrique d’insuline, plus on stocke de la graisse, notamment autour de la taille.
Comment on calcule l’IG d’un aliment ?
L’indice glycémique d’un aliment se calcule en le comparant à un aliment de référence, comme le pain blanc. On mesure le taux de glucose dans le sang pendant 2 à 3 heures après la prise de l’aliment (plus précisément 50 g d’hydrates de carbone de l’aliment) et on le compare avec le taux de glucose provoqué par la prise de 50 g d’hydrates de carbone de pain blanc.
Non, le sucre n’a pas l’IG le plus élevé !
D’une façon générale, tous les aliments contenant beaucoup d’amidon (glucide complexe) ou de glucose ont un index glycémique élevé, c’est-à-dire supérieur à 70.
Ainsi, les sirops ont un IG de 100, les pommes de terre un IG de 95, la farine de blé et le pain de mie un IG de 85, les sodas un index glycémique de 70. Mais tout en haut du tableau, on trouve un aliment, ou plutôt une boisson, à laquelle on ne pense pas souvent en terme d’index glycémique : la bière !
La bière possède en effet un index glycémique de 110, comme nous l’apprend l’Observatoire des aliments ! Car si elle est faible en glucides, elle est en revanche riche en maltose, le sucre de malt transformé à partir de son brassage, ce qui fait exploser son IG. Si l’on fait attention à sa ligne, mieux vaut donc accompagner son repas d’un verre de vin que d’une chope de bière. Et pour faire baisser l’index glycémique de votre assiette, suivrez ces quelques conseils du nutritionniste.
