15 recettes de Saint-Jacques vraiment pas compliquées pour les fêtes
S’il est assez facile de cuisiner les Noix de Saint-Jacques (il suffit de les faire griller ou de les faire sauter dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées), ces petites noix nacrées s’accommodent aussi parfaitement de recettes plus sophistiquées. Les réveillons de fin d’année sont ainsi l’occasion de goûter d’autres sauces, d’autres cuissons, d’autres accompagnements plus inattendus pour ces coquillages pêchés d’octobre à mi-mai, dans la Manche et le long de la côte Atlantique.
Un plat riche en sélénium et en calcium
Chair moelleuse et délicate, subtile saveur de noisette… les coquilles des Saint-Jacques renferment une noix nacrée assortie d’un corail, sa gonade, qu’on consomme ou non, selon les goûts. Cet appendice orangé contient du rétinol (de la vitamine A) et dope le profil nutritionnel global du coquillage : il multiplie par 3 sa teneur en sélénium (anti-radicaux libres) et par 18 celle en calcium.
Savourée sans son corail, la Saint-Jacques conserve malgré tout un profil diététique exemplaire.
- Peu calorique : 83 Cal et moins de 1 g de lipides pour 100 g
- Riche en protéines : 18 g pour 100 g
- Acides gras majoritairement polyinsaturés, avec un bon ratio oméga-3/6)
- Vitamines : B9 et B12
- Minéraux : calcium, potassium, phosphore, sélénium, iode…
Comment préparer vos Saint-Jacques ?
Les noix de Saint-Jacques ne supportent pas de ne pas être cuites de façon précise. Si elles restent trop longtemps dans la poêle, elles deviennent en effet élastiques. On les jette donc dans une poêle très chaude et on les cuit 1 min de chaque côté, pas plus…
Très pauvres en lipides, les Saint-Jacques représentent une excellente source de protéines maigres. À condition bien sûr de ne pas les noyer sous une sauce beurre blanc. Une sauce à l’orange, à 0 % de matière grasse, leur va beaucoup mieux !
A savoir : préférez des noix fraîches dans leur coquille, c’est un vrai gage de qualité. Et demandez à votre poissonnier de les préparer. Si vous achetez les noix de Saint-Jacques au rayon surgelé, il suffit de les faire décongeler au réfrigérateur 6 h puis de les tamponner dans du papier absorbant afin de les débarrasser de l’eau de congélation.
Noix de Saint-Jacques ou noix de Pétoncle ?
On préparerait plus souvent la noix de Saint-Jacques si elle n’était pas si chère. C’est pourquoi, au moment des fêtes, fraîche ou surgelée, la Saint-Jacques elle conserve une place de choix sur la table du réveillon. Mais on peut aussi les remplacer par des noix de pétoncles, pour une version moins onéreuse et tout aussi délicieuse des recettes iodées de ce diaporama.
