Les moisissures de confitures peuvent-elles être consommées ?

Sur les tartines du petit déjeuner ou au goûter, la confiture reste le petit plaisir sucré apprécié des Français. Faite maison ou achetée en grande surface, elle se compose de fruits et de sucre.

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Dans le commerce, pour avoir droit à cette appellation, il faut qu’elle soit fabriquée avec un minimum de 35 g de fruits pour 100 g de produit fini. Le sucre revêt une importance capitale car c’est lui qui va stopper le développement de bactéries à l’origine de moisissures blanches.

« Ce n’est pas grave, mais pas conseillé »

Normalement, on peut donc conserver les pots plusieurs mois. Si vous constatez la présence de moisissures en ouvrant le pot, prudence. Si c’est de la confiture maison, cela signifie qu’elle a été mal stérilisée et que de l’air a pénétré à l’intérieur.

Peut-on donc la consommer quand même ? « Au-delà du fait que cela n’a rien de très appétissant, ce n’est pas grave, mais pas conseillé. Mieux vaut retirer la pellicule blanche avec une petite cuillère avant de la consommer. Si c’est une confiture maison, il faut être ultra rigoureux lors de la confection. Bien stériliser les pots, puis les conserver au frais et les consommer rapidement », explique Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris.

Ceci est valable si la moisissure est présente en surface et repérable à l’œil nu, mais parfois elle peut s’étendre en profondeur et dans ce cas, on peut s’exposer à des substances pas très recommandées pour la santé. Pour éviter ces moisissures, plusieurs réflexes doivent être adoptées : une fabrication dans la plus grande hygiène possible avec stérilisation des ustensiles dans le cas de fait maison. Ensuite il faut veiller à bien fermer les pots pour éviter que l’humidité ne pénètre. Il est important aussi de conserver la confiture au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie. Et si vous la faites vous-même, un dernier conseil. « En cas de moisissure et de doute sur sa fraîcheur, on peut ajouter du sucre et la refaire cuire. Puis la laisser refroidir dans un récipient stérilisé et fermé. Et la conserver au réfrigérateur », ajoute Corinne Fernandez. Un bon moyen de ne prendre aucun risque pour sa santé.

Merci à Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris Corinne Fernandez – Diététicienne, expert et nutrition du sport (corinne-fernandez-dieteticienne.com)