L’astuce de la cuillère en bois sur la casserole qui déborde, ça marche vraiment ? Voici l’explication d’un prof de physique
Vous aussi, vous vous êtes toujours demandé si l’astuce de la cuillère en bois sur le feu était une astuce de grand-mère qui marchait vraiment ?
Quand l’eau déborde sur le feu, on dit souvent qu’il faut mettre une cuillère en bois dessus pour arrêter l’excès d’ébullition. Mais pourquoi ça marche au juste ? Pour expliquer cette astuce de grand-mère, le professeur de physique chimie Physigeeks a répondu aux questions de Vismaviedepodo sur Instagram.
Quand on fait bouillir de l’eau, « de petites bulles se forment, un mélange d’air et de vapeur d’eau », reprend-il. Quand on fait cuire des pâtes ou du riz, de l’amidon vient s’ajouter. Ce dernier est à l’origine d’une « pellicule de mousse » dans le bouillon, qui est suffisamment opaque pour provoquer une pression en dessous. Quand cette pression d’ébullition est trop forte, c’est cette écume qui monte et déborde.
Le rôle de la cuillère en bois
En posant la cuillère sur le bouillon, on casse la pellicule, qui maintenait le gaz bloqué en dessous. Il peut donc librement s’échapper, la pression retombe et ça arrête de déborder. Le bois ne fait pas grand chose dans cette opération, mais on le choisit pour une bonne raison : une cuillère en métal serait bien trop chaude à récupérer ensuite, car le matériau conduit la chaleur.
Petite astuce pour vous à la maison : cette méthode ne fonctionne pas avec du lait qui déborde car la pellicule qui se forme sur le dessus du bouillon est nettement plus épaisse, et le contact avec la cuillère ne suffit pas à la briser, précisent-ils. L’autre option, pour éviter que l’eau de cuisson ne déborde, c’est d’abord de rincer son riz, ce qui va éliminer l’excès d’amidon et limiter ce risque. Bien sûr, rester à côté de la casserole et contrôler l’intensité de la chaleur, aide à éviter les débordements… Comme le fait de remuer en continu, empêchant que la couche ne se forme.
Source : Instagram
