La viennoiserie idéale pour un petit-déjeuner équilibré selon une biochimiste

Les viennoiseries sucrées que nous affectionnons tant le matin, comme le pain au chocolat, le croissant ou la brioche, sont riches en glucides et en matières grasses.

Ces aliments entraînent ainsi une forte augmentation de la glycémie. Et si cette hyperglycémie vous procure de l’énergie sur le moment, la chute de la glycémie est tout aussi soudaine. Vous risquez ainsi fringales et fatigue.

Mais nous savons à quel point il peut être difficile de dire adieu aux viennoiseries matinales ! C’est pourquoi, une biochimiste française, connue sur Instagram sous le pseudo “glucosegodess”, propose un compromis : le croissant au jambon et au fromage.

Comme l’explique la scientifique Jessie Inchauspé, les petits-déjeuners salés sont plus riches en lipides et protéines. Ces nutriments nécessitent plus de temps pour être digérés que les glucides. Cela signifie qu’ils libèrent de l’énergie plus lentement, ce qui contribue à maintenir une glycémie stable. Vous serez rassasié plus longtemps qu’avec un petit-déjeuner sucré.

Mais si vous ne pouvez vraiment pas vous passer des viennoiseries sucrées, pas de panique ! Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, vous pouvez parfaitement vous faire plaisir occasionnellement. Privilégiez les viennoiseries artisanales, qui sont généralement moins grasses et moins sucrées que les viennoiseries industrielles.

Comment préparer un croissant au jambon et au fromage ?

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le croissant en deux dans le sens de la longueur, sans le séparer complètement. Placez une tranche de jambon sur chaque moitié de croissant. Saupoudrez de fromage râpé et badigeonnez le croissant de jaune d’œuf. Enfournez le croissant pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Vous pouvez également ajouter d’autres garnitures à vos croissants, comme des champignons, des oignons ou des olives.