Chapon VS dinde : une nutritionniste tranche sur le meilleur choix
La dinde et le chapon sont deux viandes qui sont riches en protéines (20 à 25% de protéines) et en vitamines du groupe B. Elles contiennent aussi un peu de fer, informe le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste, fondatrice de la Napsothérapie (www.napso-therapie.org). La grande différence entre les deux ? C’est le taux de matières grasses.
« Un chapon est un coq qui a été castré, qui prend donc du poids et dont la chair est plus grasse », explique la nutritionniste qui précise qu’un chapon contient entre 10 et 15 % de matières grasses. « C’est 3 fois plus que la teneur en matière grasses d’une dinde (3 à 5% de lipides) », souligne le Dr Plumey*. La pintade est aussi une viande plutôt maigre avec moins de 10% de matières grasses. Sa chair est d’ailleurs particulièrement riche en fer, pour une volaille. Le canard et l’oie font, elles, partie de volailles le plus grasses avec 15 à 17% de matières grasses. Quelque soit la volaille‚ le parties partie le plus grasses sont la peau et la cuisse.
Le chapon‚ une viande plus savoureuse !
Certes‚ le chapon est une viande plus grasse que la dinde et donc‚ si vous voulez servir une viande moins grasse mieux vaut faire rôtir une dinde. « Cependant‚ plus une viande est grasse et plus elle est savoureuse », indique la nutritionniste. « C’est ce qui rend la viande du chapon fondante et moelleuse », ajoute-t-elle. Notre experte tient à dédramatiser les choix nutritionnels autour du repas du réveillon. « Choisissez la viande qui vous convient pour le réveillon de Noël car il s’agit d’un repas festif. L’essentiel c’est de se faire plaisir ! ». Quant à l’équilibre alimentaire, il n’est pas construit sur un repas, mais sur une journée.
Comment accompagner le chapon ?
Si vous voulez déguster un chapon‚ régalez-vous ! Et si vous ne voulez pas faire un repas trop lourd à digérer, « accompagnez-le de légumes comme les panais‚ carottes‚ navets, potimarron et châtaignes qui se marient bien avec la viande de chapon », suggère la nutritionniste. Pour ne pas alourdir la facture calorique du repas de Noël, notre experte vous conseille aussi de servir en dessert une bûche à la mousse de fruit et non pas une bûche à la crème au beurre. « Après le déjeuner, une bonne marche de 30mn facilite le travail de digestion et réduit le risque de stockage de calories. Quant au repas du soir, il serait bien de se limiter à 2 ou 3 verres de vin car l’alcool en excès fractionne le sommeil qui ne devient alors plus récupérateur », recommande le Dr Plumey.
*Son dernier ouvrage : Dr Laurence Plumey « Napso-thérapie. Nutrition – Activité physique – Sommeil. Une approche révolutionnaire de la santé ». Editions Eyrolles.
