« C’est la pire des huiles que l’on peut consommer » affirment les diététiciens
Même s’il ne faut pas en abuser, les huiles végétales ont tout leur place dans un régime alimentaire équilibré. Elles nous apportent en effet les acides gras (notamment les Oméga-3 et les Oméga-6) essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Mais il y a une variété d’huiles que les diététiciens déconseillent car elle présente un risque sérieux pour le cœur. Des huiles qui peuvent obstruer les artères et provoquer des maladies cardiovasculaires au fil du temps : les huiles végétales partiellement hydrogénées.
C’est quoi des huiles hydrogénées ?
L’hydrogénation partielle est une technique qui permet de transformer des huiles liquides en matières grasses solides à température ambiante, en modifiant la structure des acides gras qui les composent. Les huiles ainsi transformées (qu’on appelle aussi acides gras trans) se trouvent principalement dans les produits issus de l’industrie agroalimentaire : viennoiseries, biscuits (en particulier les goûters fourrés au chocolat et les gaufrettes fourrées), plats cuisinés, pâtes à tarte, biscuits apéritif… D’où la nécessité de bien lire les étiquettes !
Qu’est-ce qu’on leur reproche ?
« Ces huiles regorgent de gras trans, qui augmentent les niveaux de lipoprotéines de basse densité (LDL), également connues sous le nom de « mauvais » cholestérol, tout en abaissant les lipoprotéines de haute densité (HDL), ou « bon » cholestérol » explique la diététicienne Krutika Nanavati. » Ce déséquilibre peut contribuer au développement de l’athérosclérose, une maladie dans laquelle des amas graisseux obstruent les artères, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque ».
La diététicienne conseille donc d’éviter de consommer trop de produits transformés ou de les choisir « bio » car l’utilisation de graisses hydrogénées n’est pas autorisée en bio. « Supprimer cet ingrédient nocif constitue un moyen modeste mais important de s’en tenir à une alimentation bonne pour le coeur » insiste Krutika Nanavati.
