5 aliments qui perdent leurs nutriments à la cuisson
La cuisson est bien connue pour faire perdre les nutriments à de nombreux aliments. Il va s’agir « principalement des vitamines contenues dans les fruits et les légumes, nous explique Raphaël Gruman, nutritionniste (La Méthode Gruman). Mais il y a également les minéraux lorsque l’on cuit à l’eau bouillante, si la cuisson dure trop longtemps. Quant au potassium, il se retrouve dans l’eau de cuisson ».
C’est la raison pour laquelle il est recommandé de ne pas cuire trop longtemps vos aliments, surtout si vous misez sur des aliments pour leurs nutriments. Cela deviendrait alors contre-productif.
Les vitamines, et l’ensemble des nutriments sont, en effet, sensibles à la chaleur. Plus le temps de cuisson augmente, plus vous allez les perdre.
Cuisson : ce à quoi il faut faire attention avec la poêle
Vous avez prévu de cuire votre repas à la poêle ? Il faut alors être doublement vigilent.
Non seulement cette dernière est susceptible de rendre les aliments trop gras, mais surtout, elle réduit considérablement la qualité des vitamines et des nutriments. Sans parler des huiles, qui, lorsqu’elles sont chauffées à la poêle, vont entraîner la formation de composés toxiques.
Pour cette raison, misez sur une poêle dotée d’un bon revêtement anti-adhésif : on peut donc se passer de matières grasses, même pour cuire un steak ou un poisson.
Pour ce qui est des légumes, il vaut mieux privilégier une cuisson à l’eau ou à la vapeur. Or, il faut savoir que vous allez tout de même perdre certains nutriments. Mais une quantité raisonnable comparé à la cuisson à la poêle.
Découvrez en images les aliments qui perdent leurs nutriments à la cuisson.
