4 bonnes raisons de remplacer votre vinaigre ordinaire par du vinaigre balsamique
Fabriqué à partir de moût de raisin concentré cuit et maturé en fût, le vinaigre balsamique est légèrement épais et surtout plus sucré que le vinaigre de vin que l’on trouve dans toutes les cuisines : environ 25 g de sucres pour 10 cl contre 0,6 g pour du vinaigre de vin ! De quoi se demander s’il est vraiment bon d’en utiliser dans nos plats.
« La consommation quotidienne de vinaigre balsamique en quantité modérée est généralement sans danger et peut même faire partie d’une alimentation saine. Sa saveur intense signifie qu’une petite quantité suffit, alors il est facile de ne pas en abuser » souligne la diététicienne Erin Palinski-Wade, interrogée par Eating Well. « Ce vinaigre se distingue par sa riche teneur en antioxydants appelés polyphénols qui aident à combattre le stress oxydatif, à réduire le risque de maladies chroniques et à améliorer la santé globale » ajoute-t-elle avant de dresser la liste des bonnes raisons de préparer votre vinaigrette avec du vinaigre balsamique.
Pourquoi utiliser du vinaigre balsamique ?
Il peut aider à perdre du poids. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une solution magique pour perdre du poids, son goût intense permet de ne pas baigner la salade dans trop de vinaigrette. En outre, « les probiotiques contenus dans le vinaigre balsamique peuvent aider une personne à se sentir rassasiée plus longtemps, ce qui pourrait potentiellement soutenir les efforts de perte de poids », déclare la diététicienne.
Il facilite la digestion. « L’acide acétique et les bactéries probiotiques présentes dans le vinaigre balsamique peuvent aider à améliorer le système digestif en stimulant la production d’acide gastrique, et à favoriser la santé intestinale ».
Il aide à réduire la tension artérielle. « Les polyphénols présents dans le vinaigre balsamique ont des propriétés antioxydantes qui, selon plusieurs études, peuvent contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire » explique la diététicienne.
Il améliore le contrôle de la glycémie. « On pense que le vinaigre balsamique, comme d’autres types de vinaigre, limite les pics de glycémie après les repas, ce qui peut être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2 et celles souffrant de résistance à l’insuline ».
Comment bien choisir son vinaigre balsamique ?
D’un vinaigre de grandes surfaces à un vinaigre haut de gamme, les prix peuvent varier de 2 € les 50 cl à 160 € les 10 cl ! Parmi les vinaigres pas trop chers, on repère les meilleurs en regardant le premier ingrédient de la composition : il doit s’agir du moût de raisin, et il ne doit pas y avoir de caramel ou d’autres additifs. Bien sûr, les mentions « Vinaigre balsamique traditionnel de Modène » et « DOP » (dénomination d’origine protégée) sont encore mieux.
