3 bonnes raisons de manger des anchois d’après un médecin (et nos conseils cuisine)
On le sait : les poissons gras sont excellents pour la santé. Mais si on connaît surtout le saumon, la sardine et le maquereau, il y a un petit poisson gras qui reste (relativement) méconnu malgré ses indéniables bienfaits-santé : l’anchois !
Dans une vidéo publiée récemment sur Instagram, le Dr. William Berrebi, gastro-entérologue et hépatologue, fait l’éloge de ce poisson emblématique de la cuisine méditerranéenne. Voici 3 bonnes raisons d’en manger régulièrement :
1 – L’anchois contient des oméga-3
S’il en contient moins que le maquereau, le hareng ou le saumon, l’anchois n’en reste pas moins une source intéressante d’oméga-3 puisque 50 g de ce petit poisson gras couvrent 100 % des apports journaliers recommandés.
2 – L’anchois est riche en protéines
En moyenne, dans 100 g d’anchois, on trouve 23 g de protéines – soit autant que dans 100 g de bœuf ! Ce petit poisson gras constitue donc une alternative intéressante à la viande lorsqu’on s’efforce de suivre un régime pesco-végétarien.
3 – L’anchois combat l’anémie
Dans 100 g d’anchois, on trouve 4,6 mg de fer, un taux plutôt intéressant pour les personnes à risque d’anémie ferriprive (ou anémie par carence martiale).
Comment utiliser l’anchois en cuisine ? Première chose à savoir : l’anchois frais est rare, car ce poisson tolère mal les longs voyages. L’anchois s’achète donc principalement en boîte. « On peut le manger nature, avec du pain, ou l’utiliser pour agrémenter une pizza » propose le Dr. William Berrebi. Le gastro-entérologue rappelle que les recommandations officielles sont de consommer 140 g de poisson gras par semaine.
L’anchois peut aussi se cuisiner ! Par exemple, découvrez notre recette de crostini à la tapenade, compotée d’oignons et anchois entiers.
Source : Instagram
