Vous utilisez cette huile pour cuisiner ? Attention aux maladies neurodégénératives comme Alzheimer ou Parkinson
On le sait : les aliments frits sont globalement mauvais pour la santé. Ainsi, selon une étude publiée en 2015 par l’American Heart Association, un régime alimentaire riche en poulet frit, en poissons frits ou encore en légumes frits favoriserait l’apparition de maladies cardiovasculaires – comme l’accident vasculaire cérébral (AVC) ou l’infarctus du myocarde (crise cardiaque).
Mais il y a pire que les aliments frits : l’huile de friture ! D’après des travaux conduits par la Central University of Tamilnadu (en Inde), la ré-utilisation d’une huile de friture (par exemple : pour faire frire d’autres aliments, comme cela peut se faire dans certains restaurants et fast-food…) conduirait à une augmentation du risque de maladies dégénératives.
Une altération du métabolisme des lipides par le foie
Pour parvenir à cette conclusion, les chercheurs indiens ont réalisé une expérience avec des souris femelles. Les rongeurs ont été divisés en 5 groupes : pendant 30 jours, les premiers ont reçu une alimentation classique, les seconds une alimentation enrichie en huile de sésame (0,1 mL par jour), les troisièmes une alimentation enrichie en huile de tournesol, les quatrièmes une alimentation enrichie en huile de sésame re-cuite et les cinquièmes une alimentation enrichie en huile de tournesol re-cuite. Les huiles re-cuites simulaient ainsi des huiles de friture réutilisées.
Résultat ? Au bout d’un mois, les souris ayant consommé des huiles re-cuites présentaient des taux de stress oxydatif, d’inflammation hépatique et de lésions du côlon nettement plus élevés que les autres. « En conséquence, le métabolisme des lipides par le foie était altéré et le cerveau recevait moins de bonnes matières grasses nécessaires à son fonctionnement, d’où une neuro-dégénération » analysent les scientifiques.
Pour votre santé, pensez aux fritures sans huile !
Les chercheurs indiens soulignent que les huiles de friture réutilisées peuvent contenir des substances nocives pour la santé – acrylamide, graisses trans, peroxydes…
Conclusion ? Si vous craquez pour du poulet frit, privilégiez impérativement le fait-maison… et ne réutilisez pas votre huile de friture ! Bon à savoir : il existe désormais des friteuses « sans huile » qui permettent d’obtenir des fritures succulentes mais peu caloriques et (surtout) sans qu’un bain d’huile ne soit nécessaire…
Source : American Society for Biochemistry and Molecular Biology
