Voici ce qu’on devrait toujours faire avant de manger des amandes (et qu’on oublie souvent)

Les spécialistes en nutrition recommandent souvent de manger des amandes, en raison de toute le potentiel nutritif de cet oléagineux. De bons acides gras, des fibres, des protéines, du calcium et du magnésium… l’amande possède en effet de bons atouts santé :

• Elle est à « haute densité nutritionnelle » et possède un effet rassasiant durable, et n’élève pas la glycémie (elle est même recommandée aux diabétiques).
• Riche en bons acides gras de type Oméga 3, elle protège le coeur et facilite le bon fonctionnement du cerveau.
• Elle est concentrée en minéraux : calcium, potassium, magnésium mais également phosphore ou zinc. Mais aussi en protéines et en fibres. Sans oublier ses phytostérols qui jouent un rôle crucial dans la réduction du cholestérol.

Comment profiter au mieux de ses nutriments

Mais au milieu de toutes ces qualités,  les amandes ont également un petit défaut : elles renferment aussi de l’acide phytique, une molécule que l’on retrouve naturellement dans l’enveloppe de nombreuses graines et oléagineux. C’est ce qui leur permet de bien se conserver et surtout de mener à bien le processus de germination. Mais c’est aussi ce qui nous empêche d’assimiler certains nutriments.

L’acide phytique va, en effet, empêcher la libération des minéraux dont les amandes regorgent, lors de la digestion. Fort heureusement, il y a une parade pour vous débarrasser de l’acide phytique  ! Il suffit de laisser tremper les amandes dans un bol d’eau toute la nuit pour simuler le processus de germination. Le lendemain matin,  on retrouve un aliment avec une faible quantité d’acide phytique (un processus valable également pour les lentilles et le riz complet !)

A savoir : Les amandes étant riches en oxalates, elles sont déconseillées pour les personnes ayant des problèmes rénaux ou de vésicule biliaire. Et découvrez aussi tout ce que l’on peut faire avec des amandes fraîches.