Voici 5 aliments qui ne doivent pas rester plus de 24 heures au frigo, selon une experte en nutrition

La conservation des restes alimentaires, c’est un sujet sur lequel on ne plaisante pas. Car il existe un véritable risque d’intoxication alimentaire : lorsqu’on mange un aliment mal conservé et contaminé par une bactérie (Salmonella, Listeria ou E.Coli, ce sont les plus fréquentes), on peut rapidement développer des symptômes désagréables (maux de ventre, diarrhée, vomissements…). Et ceux-ci peuvent se compliquer chez les personnes les plus fragiles.

Chaque année, en France, environ 2 millions de personnes subissent une intoxication alimentaire. Les toxi-infections provoquent entre 230 et 330 décès par an.

« La plupart des restes alimentaires peuvent être conservés sans risque au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, à condition d’être stockés dans une boîte hermétique et d’avoir été mis au frais sous 2 heures » a expliqué le Dr. Tracey Brigman, professeure de nutrition à la University of Georgia (aux États-Unis) à nos confrères du Daily Mail.

Mais certains aliments, particulièrement favorables à la croissance bactérienne, doivent impérativement être consommés sous 24 heures. C’est le cas des 5 produits suivants :

Les œufs durs

Lorsqu’ils sont écalés (c’est-à-dire : débarrassés de leur coquille), les œufs durs doivent impérativement être consommés sous 24 heures. En effet, comme l’explique la spécialiste en nutrition, il s’agit du terrain favori des bactéries de la famille des Listeria.

Comme les œufs crus, les œufs durs écalés ne doivent surtout pas patienter plus de 2 heures avant d’être stockés au réfrigérateur. Si la température ambiante est supérieure à 30°C, ce délai est réduit à 1 heure.

En revanche, les œufs durs non-écalés (avec leur coquille, donc) peuvent tenir sans risque une semaine au réfrigérateur, à condition d’être stockés dans une boîte hermétique.

La viande hachée

La viande hachée crue ne doit pas être gardée plus d’une journée au réfrigérateur : en effet, les bactéries du genre Salmonella et la célèbre bactérie E. Coli s’y développent facilement en raison de son fort taux d’humidité.

Par ailleurs, lorsqu’elle est un peu « âgée » (c’est-à-dire : qu’elle patiente au réfrigérateur depuis plus de 20 heures), la viande hachée doit impérativement être bien cuite pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.

Le melon

Au-delà d’une journée au réfrigérateur, les tranches de melon sont susceptibles de contenir des bactéries du genre Salmonella et/ou Listeria. En effet, d’après l’experte en nutrition, le pH du melon est tout simplement idéal pour la croissance bactérienne…

Lorsqu’il est entier (c’est-à-dire : pas coupé en tranches), le melon peut toutefois se conserver plus longtemps au frais – jusqu’à 5 jours.

Le poulet

C’est l’aliment que l’on surveille le plus, et à raison ! Le poulet cru ne peut pas être conservé plus de 24 heures au réfrigérateur, même lorsqu’il est stocké dans une boîte hermétique. Le poulet cuit, quant à lui, peut tenir 4 jours – pas davantage.

Comme l’explique le Dr. Tracey Brigman, les volailles sont particulièrement risquées au niveau de la contamination bactérienne car leur chair est moins dense que celle de la viande rouge. Les agents pathogènes peuvent donc aisément y pénétrer et s’y développer. Et il ne suffit pas de rincer son filet de poulet cru pour se débarrasser des indésirables…

Le riz

Tandis que le riz cru peuvent être conservé durant des mois sans risque, le riz cuit doit être mangé sous 24 heures. Au-delà de cette limite, on peut y voir apparaître la bactérie Bacillus cereus dont les spores toxiques sont régulièrement responsables de toxi-infections.

Attention : comme l’explique la spécialiste en nutrition, re-cuire un bol de riz conservé un peu trop long au réfrigérateur ne permet pas de détruire la bactérie. Malheureusement, le meilleur réflexe consiste donc à jeter…

Source : Daily Mail