Skyr ou yaourt ? Un médecin tranche sur le meilleur choix

Les adeptes du rayon laitage ne peuvent plus passer à côté. Le skyr a envahi nos supermarchés. D’origine Islandaise, il se distingue du yaourt par sa fabrication. Mais quelle est la différence entre les deux ?

« Le skyr deux ou trois fois plus riche en protéines »

« Ils contiennent tous les deux une base de lait de vache écrémé. Mais pour leur donner une texture un peu onctueuse, on y ajoute des ferments lactiques. Et le skyr est beaucoup plus égoutté que le yaourt. Ce qui va lui donner une consistance plus ferme.

Autre différence : l’absence de « petit lait ». Ce dernier étant éliminé lors de la phase d’égouttage, le skyr va être deux ou trois fois plus riche en protéines que le yaourt», précise le Dr Corinne Chicheportiche Ayache, médecin nutritionniste à Paris.

Les Français sont d’ailleurs de plus en plus nombreux à le plébisciter. Selon une étude menée par Iri, spécialiste des analyses économiques, ce laitage venu d’Islande a connu une progression des ventes de 64 %. Alors que le yaourt a subi une baisse de 0,4%. Pas dramatique, mais révélateur. L’explication de ce succès tient notamment à sa composition.

L’absence de matières grasses, sa faible teneur en glucides, et sa richesse en protéines a séduit les fanatiques de cuisine healthy, les candidats à la minceur, et les sportifs. Ajoutons à cela qu’il s’agit d’un produit non transformé, et à ce titre, il a gagné ses galons d’aliment sain et sans risque pour la santé. Alors, doit on délaisser le yaourt au profit du skyr ?

« Si l’on devait trancher, je dirais d’alterner »

« Le skyr est intéressant car c’est un excellent coupe-faim en raison de sa richesse en protéines. Il a donc un effet notable sur la satiété. Mais comme le yaourt, il contient du calcium et des probiotiques naturels qui possèdent un effet bénéfique sur notre microbiote intestinal. Ce sont donc deux très bons produits. Après, tout dépend de l’usage qu’on souhaite en faire, des recettes etc. Par exemple la texture du skyr est plus compacte que celle du yaourt. Si l’on devait trancher entre les deux, ce serait difficile, mais tout ce que l’on peut conseiller, c’est de ne pas en éliminer un plus que l’autre. Au contraire, il faudrait plutôt alterner. C’est l’idéal. » recommande la spécialiste. Une recommandation qui s’inscrit dans une logique nutritionnelle. Autrement dit, toujours veiller à varier son alimentation autant que possible.

Merci au Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste à Paris