Parmentier de canard : pour un délicieux repas en famille cette recette tradi est parfaite

Pour un moment en famille convivial et gourmand, servez à table ce succulent parmentier de canard. Cette recette du chef Cyril Lignac promet de flatter les papilles et de bien remplir les estomacs. Attention, elle est addictive !

Le parmentier de canard est un plat familial incontournable. L’association entre le confit de canard et la purée de pommes de terre est juste à tomber. Pour satisfaire tous les gourmands à table, Cyril Lignac a une super recette. Elle est savoureuse et réconfortante. Il vous propose de l’accompagner dans l’assiette avec une petite salade de roquette. Une fois le plat avalé, vous ne regretterez pas d’avoir suivi les instructions du chef. On ne vous retient pas plus longtemps. Découvrez ce super parmentier de canard.

Comment bien réchauffer un hachis parmentier de canard ?

Vous souhaitez préparer votre hachis parmentier de canard la veille pour le manger réchauffé le lendemain ? Quelle bonne idée ! Bon nombre de gourmands ont recours à cette technique. On dit en cuisine, que de cette manière, le hachis parmentier de canard est plus savoureux. Pour ce faire, sortez votre plat du réfrigérateur, puis recouvrez-le de papier aluminium. Cela évite qu’il s’assèche pendant qu’il réchauffe. Enfournez-le au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes. Retirez le papier aluminium 10 minutes avant la fin de cuisson pour dorer le dessus.

Parmentier de canard : la recette gourmande de Cyril Lignac

Pour déguster un parmentier de canard gastronomique à la maison, le chef Cyril Lignac vous dévoile sa recette. Ce parmentier de canard est délicieux, fondant, et surtout pas sec. N’est-ce pas l’idéal ?

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 2 cuisses de confit de canard
• 1 oignon doux épluché
• 4 champignons de Paris
• 3 tomates mûres
• 20 cl de bouillon cube
• 1 botte de ciboulette
• 600 g de pommes de terre épluchées
• 100 g de beurre demi-sel
• 10 cl de lait entier
• 50 cl de crème liquide entière à 33 % de MG
• 50 g de parmesan râpé
• 1 morceau de parmesan
• 2 poignées de roquette sauvage
• Huile d’olive
• Vinaigre de vin rouge
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

1. Préchauffer le four à 240°C, en position grill. Dans une casserole, verser la crème et la faire réduire de moitié pendant 20 minutes. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et garder de côté.
   Si le hachis est fait la veille, il faut préparer la crème de parmesan le jour même, elle ne se garde pas au frais.
2. Tailler les pommes de terre en cubes et les plonger dans une casserole d’eau salée. Les cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre demi-sel. Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée ou les écraser à la fourchette au-dessus de la casserole. Mélanger la purée et assaisonner de sel fin. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou de beurre mais la purée ne doit pas être trop veloutée, elle doit rester épaisse.
3. Ciseler l’oignon, émincer les champignons et couper les tomates en morceaux sans le pédoncule. Réserver séparément. Dans une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, laisser revenir l’oignon à feu doux pour obtenir une coloration blonde. Ajouter les champignons, laisser sortir l’eau naturelle, faire réduire, ajouter les tomates puis le bouillon. Laisser cuire 5 minutes.
   Pendant ce temps-là, couper les cuisses de canard en petits cubes. Les ajouter à la cuisson sans le gras. Cuire 10 minutes de plus.
4. Dans un plat, étaler la viande mijotée, napper par-dessus la purée et verser la crème de parmesan, enfourner et faire gratiner 4 minutes. Servir avec la roquette en vinaigrette. Ajouter la ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan dans la salade.