Ultra gourmande et ensoleillée, la moussaka fait le bonheur de tous les convives grâce sa texture gratinée et son mélange d’épices pleines de saveurs. Ce plat emblématique de la cuisine méditerranéenne se compose essentiellement de viande hachée et d’aubergines, et se déguste aussi bien chaud que froid. Voici la recette !
La moussaka s’inscrit parmi les spécialités incontournables de la cuisine grecque mais n’est pas sans rappeler les lasagnes à la bolognaise ou les aubergines à la parmigiana. Dans tous les cas, ce délicieux plat familial fleure bon le soleil grâce aux aubergines grillées, aux oignons, aux tomates et à une sauce blanche crémeuse similaire à de la béchamel. Accompagnée d’une salade verte ou encore de féta et de tzatziki afin de créer un menu 100 % hellénique, la moussaka a tout pour plaire. Le petit plus ? Elle est encore meilleure réchauffée !
Bien que la moussaka soit souvent présentée comme une spécialité grecque, ou parfois turque, ce gratin trouve ses origines dans les Balkans et au Moyen-Orient. Et pour cause, son nom provient de l’arabe “musaqqa’a” qui signifie “frais” puisqu’elle est plutôt servie sous la forme d’une salade cuite refroidie, à l’image de la caponata italienne. C’est en 1910 que le cuisinier grec Nikolas Tselementes a revisité la recette telle qu’on la connaît aujourd’hui. Dans les Balkans et au Moyen-Orient, la moussaka se cuisine avec de la viande d’agneau (ou de mouton) tandis qu’en Europe, on la remplace plutôt par du bœuf haché. Selon les pays, les ingrédients ou le dressage peuvent varier comme en Turquie où les aubergines, les poivrons, les tomates, les oignons et la viande hachée sont mélangés. En Macédoine, Bulgarie, Serbie et Bosnie-Herzégovine, on prépare la moussaka, non pas avec des aubergines, mais avec des pommes de terre ou des courgettes et sans sauce blanche !
En plus de comporter des ingrédients riches en goût, la moussaka comporte diverses épices qui la rendent d’autant plus savoureuse. La viande hachée – qu’elle soit d’agneau ou de bœuf – est mijotée avec des épices comme de la cannelle, de la noix de muscade et des herbes aromatiques telles que l’origan, le thym, le basilic ou le laurier sans oublier l’oignon, l’ail, le sel et le poivre. Dans ce plat gratiné, les saveurs se mêlent afin de créer un mélange aussi parfumé que coloré !
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