Moussaka : la recette traditionnelle, fondante et ensoleillée

Ultra gourmande et ensoleillée, la moussaka fait le bonheur de tous les convives grâce sa texture gratinée et son mélange d’épices pleines de saveurs. Ce plat emblématique de la cuisine méditerranéenne se compose essentiellement de viande hachée et d’aubergines, et se déguste aussi bien chaud que froid. Voici la recette !

La moussaka s’inscrit parmi les spécialités incontournables de la cuisine grecque mais n’est pas sans rappeler les lasagnes à la bolognaise ou les aubergines à la parmigiana. Dans tous les cas, ce délicieux plat familial fleure bon le soleil grâce aux aubergines grillées, aux oignons, aux tomates et à une sauce blanche crémeuse similaire à de la béchamel. Accompagnée d’une salade verte ou encore de féta et de tzatziki afin de créer un menu 100 % hellénique, la moussaka a tout pour plaire. Le petit plus ? Elle est encore meilleure réchauffée !

Quel type de viande est traditionnellement utilisé dans la moussaka des Balkans et du Moyen-Orient ?

Bien que la moussaka soit souvent présentée comme une spécialité grecque, ou parfois turque, ce gratin trouve ses origines dans les Balkans et au Moyen-Orient. Et pour cause, son nom provient de l’arabe “musaqqa’a” qui signifie “frais” puisqu’elle est plutôt servie sous la forme d’une salade cuite refroidie, à l’image de la caponata italienne. C’est en 1910 que le cuisinier grec Nikolas Tselementes a revisité la recette telle qu’on la connaît aujourd’hui. Dans les Balkans et au Moyen-Orient, la moussaka se cuisine avec de la viande d’agneau (ou de mouton) tandis qu’en Europe, on la remplace plutôt par du bœuf haché. Selon les pays, les ingrédients ou le dressage peuvent varier comme en Turquie où les aubergines, les poivrons, les tomates, les oignons et la viande hachée sont mélangés. En Macédoine, Bulgarie, Serbie et Bosnie-Herzégovine, on prépare la moussaka, non pas avec des aubergines, mais avec des pommes de terre ou des courgettes et sans sauce blanche !

Quelles sont les épices dans la moussaka ?

En plus de comporter des ingrédients riches en goût, la moussaka comporte diverses épices qui la rendent d’autant plus savoureuse. La viande hachée – qu’elle soit d’agneau ou de bœuf – est mijotée avec des épices comme de la cannelle, de la noix de muscade et des herbes aromatiques telles que l’origan, le thym, le basilic ou le laurier sans oublier l’oignon, l’ail, le sel et le poivre. Dans ce plat gratiné, les saveurs se mêlent afin de créer un mélange aussi parfumé que coloré !

Comment préparer une moussaka facilement ?

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée ;
• 1 litre de lait entier ;
• 4 aubergines ;
• 10 tomates ;
• 3 oignons ;
• 3 gousses d’ail ;
• 2 œufs ;
• 100 g de farine ;
• 30 g de beurre demi-sel ;
• De l’huile d’olive ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe de double concentré de tomates ;
• 1 cuillère à café de cannelle ;
• 1 pincée de piment fort en poudre ;
• De la noix de muscade ;
• Du sel ;
• Du poivre.

Préparation :

1. Retirez la queue des tomates.
2. Plongez-les dans l’eau bouillante avant de les passer sous l’eau froide afin de les éplucher facilement.
3. Après avoir épluché les tomates, coupez-les en deux dans la tranche.
4. Retirez les graines et le jus des tomates puis découpez-les en rondelles.
5. Dans une poêle chaude (sans huile), cuisez-les jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
6. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
7. Mélangez en ajoutant la cannelle en poudre et le piment fort en poudre.
8. Lorsque la sauce tomate est bien épaisse, réservez.
9. Coupez des rondelles d’aubergines (1 cm d’épaisseur environ) et badigeonnez-les d’huile d’olive sur les deux faces.
10. Dans une poêle bien chaude, cuisez les rondelles d’aubergine des deux côtés.
11. Une fois bien dorées, placez-les sur du papier absorbant avant de saler.
12. Hachez les oignons.
13. Cuisez-les avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
14. Pendant ce temps, placez la viande au mixeur si elle n’est pas déjà hachée par le boucher.
15. Une fois les oignons bien dorés, réservez.
16. Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et écrasez les gousses d’ail.
17. Laissez griller l’ail légèrement et ajoutez la viande hachée. Mélangez bien.
18. Ajoutez le laurier. Salez et poivrez.
19. Une fois la viande colorée, ajoutez les oignons.
20. Incorporez ensuite la sauce tomate, le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour humidifier légèrement la viande.
21. Dans un plat à gratin, réalisez une couche d’aubergines, puis une couche de viande (sans les feuilles de laurier), puis les aubergines.
22. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
23. Cassez les œufs dans un bol et battez-les.
24. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
25. Ajoutez la farine puis mélangez.
26. Ajoutez progressivement le lait en remuant pour éviter les grumeaux.
27. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade.
28. Ôtez la casserole du feu et ajoutez les œufs battus en mélangeant.
29. Recouvrez le plat de gratin de sauce blanche.
30. Enfournez pendant 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson.