Les 7 plus belles bûches des chefs pâtissiers (et ce qu’en pense la diététicienne)
Que serait un repas de fête sans sa traditionnelle bûche de Noël ? Chaque année, les chefs pâtissiers français rivalisent de technique et de créativité pour nous proposer des créations aussi originales que délicieuses.
La bûche de Noël « classique » se compose généralement d’un biscuit moelleux ou croustillant, d’une crème onctueuse et parfumée, et parfois d’un insert fruité. La bûche de Noël glacée, quant à elle, associe habituellement un biscuit avec une glace ou un sorbet.
Problème : les bûches de pâtissiers sont souvent très grasses et/ou très sucrées. Pas évident de s’offrir ce plaisir lorsqu’on s’efforce de perdre quelques kilos ou que l’on souffre d’une maladie chronique – diabète de type 2, syndrome métabolique, obésité…
Une recette de bûche de Noël peu calorique et peu sucrée
Le meilleur choix santé et minceur, ça reste de préparer soi-même sa bûche de Noël. Justement : voici la recette de la bûche noisette et pâte à tartiner chocolat, extraite du livre Mes desserts IG bas – Alexandra Retion et Jean-François Rousseau, éd. Leduc.
Pour 8 personnes. Préparez le biscuit joconde à la noisette : battez 3 œufs avec 50 g d’édulcorant naturel (érythritol, par exemple). Ajoutez 120 g de poudre de noisettes complète, 30 g de farine de sarrasin, 20 g de purée de noisettes et 20 g de beurre fondu. Mélangez. Battez 3 blancs d’œufs en neige puis incorporez-les à l’aide d’une maryse à la préparation. Mélangez délicatement jusqu’à ce que ce soit homogène. Versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Formez un rectangle puis mettez au four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.
Préparez la ganache : versez 40 cl de lait concentré entier non sucré dans une casserole et faites réduire à feu moyen pendant 10 minutes. Réduisez le feu et ajoutez 100 g de chocolat noir sans sucre. Dès qu’il est fondu, ajoutez 100 g de purée de noisettes, 40 g de beurre en morceaux et 42 g d’huile de noisette. Lorsque la préparation est homogène, laissez refroidir.
Étalez les 2/3 de la ganache sur le biscuit. Roulez-le délicatement. Étalez le reste de la ganache sur la bûche en formant des sillons avec la maryse pour simuler le bois. Décorez avec de la noisette écrasée grossièrement. Conservez au frais.
Cette bûche healthy compte 500 Kcal et 6 g de sucre par portion. Raisonnable !
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
