Le riz brun est-il vraiment plus sain que le riz blanc ? La réponse d’expertes en nutrition
Au restaurant ou dans les rayons du supermarché, il nous arrive souvent d’hésiter entre riz blanc et riz brun. Prix, temps de cuisson, goût… Autant de critères à prendre en compte, mais du côté santé, le riz brun semble être le bon choix.
Il est vrai que les aliments complets sont généralement considérés comme meilleurs pour l’organisme à cause de leur teneur en fibres. Mais à quel point le riz brun est-il vraiment plus sain ? Est-ce que cela fait vraiment une grande différence ? Deux expertes en nutritions donnent leur avis sur le meilleur riz à choisir, en fonction de vos besoins.
Brun ou blanc, ils sont tous deux issus du même grain de riz, mais ont subi des traitements différents, comme l’explique la diététicienne Kim Yawitz à nos confrères de Delish. Le riz brun est un riz complet, ce qui signifie qu’il contient toutes les parties du grain, y compris le son, le germe et l’endosperme.
Le riz blanc, quant à lui, est un riz raffiné, ce qui signifie que le son et le germe ont été retirés. Cela enlève les fibres et de nombreux micronutriments du grain, laissant principalement de l’amidon. Ce traitement différent a donc un impact important sur la valeur nutritionnelle des deux types de riz.
Quels sont les avantages du riz brun ?
Le son et le germe font partie des parties les plus nutritives du grain. Ils fournissent des fibres qui aident à ralentir la digestion des glucides, ce qui peut aider à contrôler la glycémie. Les aliments à index glycémique bas sont particulièrement recommandés en cas de diabète de type 2.
De plus, les fibres aident à vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui peut vous aider à manger moins et à perdre du poids. Le riz brun est également une bonne source de vitamine B1, magnésium, fer et antioxydants.
Quels sont les avantage du riz blanc ?
La teneur relativement faible en fibres du riz blanc signifie que son énergie est plus facilement accessible. Cela peut être un avantage pour les athlètes ou ceux ayant un mode de vie plus actif. A noter que le riz blanc a un goût plus doux et plus neutre que le riz brun et il est généralement moins cher.
Riz brun vs riz blanc : lequel choisir ?
Le riz brun est objectivement « plus sain ». Il fournit plus de fibres et de micronutriments par portion, ce qui en fait un choix globalement plus sain. Et ces fibres supplémentaires sont particulièrement importantes pour les diabétiques ou ceux qui tentent de perdre du poids.
Mais, mis à part ces cas spécifiques, il est important de garder une vision d’ensemble. « Le riz blanc et le riz brun peuvent tous deux être bons pour la santé« , affirme la diététicienne nutritionniste Ally Mast. « Ce qui compte le plus, c’est la taille de la portion et ce que vous mangez avec”.
Si vous mangez du riz plusieurs fois par semaine et que vous consommez ailleurs une alimentation équilibrée, riche en fibres, peu importe que ces portions soient du riz brun ou du riz blanc.
Source : Is Brown Rice Actually Healthier Than White ?, Delish, 7 novembre 2023
