Coquilles Saint-Jacques : Laurent Mariotte dévoile sa recette gratinée pour Noël

Laurent Mariotte vous a réservé une recette spécialement conçue pour les menus de fêtes : des coquilles Saint-Jacques gratinées aux trompettes de la mort. Elle se savoure en ouverture de repas, à l’entrée.

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas. C’est l’occasion de se retrouver en famille et de partager un bon repas. Si vous n’avez pas encore peaufiné votre menu, Laurent Mariotte a une belle idée à vous proposer pour l’entrée. Il s’agit de coquilles Saint-Jacques gratinées aux trompettes de la mort. C’est original, gourmand et élégant pour une table de fête. La recette est d’ailleurs facile à prendre en main et rapide à réaliser. Une fois la sauce aux trompettes de la mort prête, les coquilles Saint-Jacques sont gratinées au four seulement 10 à 12 minutes.

Comment bien nettoyer des coquilles Saint-Jacques ?

Il est important de bien nettoyer les coquilles Saint-Jacques avant de les consommer. Pour ce faire, munissez-vous d’un couteau plat et dur. Placez le couteau au niveau de la petite ouverture à l’extrémité de la coquille. Sectionnez le muscle le long de la coquille pour l’ouvrir. Attention à ne pas trop enfoncer le couteau au risque de tailler la noix. Une fois la coquille ouverte, décoller la noix de Saint-Jacques à l’aide d’une grosse cuillère. Couper la corolle autour de la noix, puis rincez celle-ci à l’eau clair. Pour les recettes de coquilles Saint-Jacques gratinées au four, gardez la noix collée à la coquille. Couper juste la corolle qui l’entoure. Nettoyez ensuite la coquille Saint-Jacques sous l’eau claire.

Recette de coquilles Saint-Jacques : la recette gratinée aux trompettes de Laurent Mariotte

Pour les fêtes de fin d’année, optez pour la recette de Laurent Mariotte. Incluez au menu de belles coquilles Saint-jacques gratinées aux trompettes de la mort.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 12 grosses Saint-Jacques nettoyées mais attachées à leur coquille
• 50 cl de fumet de poisson
• 20 cl de crème fleurette
• 30 g de beurre
• 25 g de fécule de maïs
• 60 g de trompettes de la mort déshydratées
• 1 jaune d’oeuf
• 2 échalotes
• 2 tranches de brioches rassis (ou pain au lait)
• Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel

Préparation :

1. Réhydratez 10 minutes vos trompettes dans un saladier avec de l’eau bouillante. Rincez-les plusieurs fois et égouttez-les.
2. Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre. Ciselez et faites dorer les échalotes dans ce beurre avant d’ajouter les trompettes. Laissez cuire l’ensemble 10 minutes à couvert.
3. Dans une casserole, faites réduire le fumet de poisson d’1/3 puis ajoutez la crème fleurette et laissez bouillir 3 minutes.
4. Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau, ajoutez au mélange fumet/crème et cuisez 3 à 4 minutes en remuant sans cesse.
5. Ajoutez le jaune d’oeuf et stoppez la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Préchauffez le four à 210°C.
7. Garnissez les Saint-Jacques des trompettes et déposez les coquilles sur la lèche frite. Nappez de sauce légère puis déposez quelques cubes de brioche rassis.
8. Enfournez pour 10 à 12 minutes à mi-hauteur.
9. Disposez des petits tas de gros sel mouillé sur une assiette ou un plat afin de recevoir les coquilles et dégustez.