Combien de temps peut-on laisser un œuf cuit au frigo ?

L’œuf est un aliment fragile. S’il n’est pas bien conservé, il présente un risque de contamination bactérienne par la Salmonelle que l’on peut se trouver sur la coquille, informe Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste à Deauville et Paris. Il existe également un risque de contamination par Escherichia Coli, autre bactérie qui peut être véhiculée par la coquille. C’est pourquoi il faut respecter quelques règles d’hygiène et des délais de consommation, que les œufs soient crus ou cuits

Œuf dur : combien de temps au frigo ?

Les œufs durs sont les œufs cuits qui se conservent le mieux. « Vous pouvez garder jusqu’à 4 jours au frais des œufs durs qui ont leur coquille, celle-ci assurant la protection de l’œuf, qui, lui, est stérile, contre les bactéries dont la Salmonelle », indique le diététicien. C’est valable seulement si la coquille n’est pas cassée. Attention, il ne faut pas laver les œufs avant de les faire cuire. La coquille est en effet entourée d’une fine pellicule invisible qui devient poreuse et laisse alors passer les germes.

Par contre, si vous les avez écalés, ils ne conservent que deux jours au réfrigérateur. « Leur durée de conservation est réduite car vous avez enlevé leur couche de protection donc le risque de salmonellose est plus important en théorie. En pratique, il est très faible car le fait de bouillir les œufs tue la bactérie », explique Raphaël Gruman.

A savoir : il n’est pas recommandé de congeler les œufs durs entiers, non pas pour des raisons de risque alimentaire mais car, une fois décongelés, le blanc est caoutchouteux. Vous pouvez en revanche congeler les jaunes seuls et les conserver ainsi pendant 6 mois.

Autres cuissons d’œuf : peut-on les conserver ?

La question de conservation des œufs cuits peut aussi se poser pour d’autres façons de les cuire. Les œufs au plat peuvent se conserver au réfrigérateur 2 jours au grand maximum. « En cassant l’œuf, on met en contact l’œuf et sa coquille potentiellement porteuse de germe  et, en outre, le jaune de l’œuf est très peu cuit, voire cru, ce qui ne tue pas les bactéries éventuelles », explique Raphaël Gruman.

Les œufs brouillés peuvent être conservés au réfrigérateur pour être réchauffés, mais pas plus de 24h. « Les œufs d’une omelette ayant un peu plus coagulé celle-ci peut être gardée au frais 24h à 48h », indique le diététicien. Tous ces œufs cuits doivent être mis dans une boîte hermétique ou entourés de film plastique pour le stockage au frais. Les œufs mollets et les œufs à la coque peuvent être conservés au frigo 2 jours au maximum. Soulignons que les œufs à la coque réchauffés risquent de ne plus être très goûteux ! Enfin, les gâteaux cuits contenant des œufs ont une durée de conservation de 2 ou 3 jours au frais.

A paraître : Mes petites recettes magiques future et jeune maman, Editions Leduc, Janvier 2024, Raphaël Gruman