Chocolat : à quoi correspondent exactement les pourcentages indiqués sur les tablettes ?

Produit phare du grignotage, le chocolat est souvent indispensable au goûter ou le soir après le dîner. Pourtant, savez-vous à quoi correspondent les pourcentages indiqués sur les tablettes ? Croyez-le ou non, c’est un peu plus complexe qu’il n’y paraît ! Décryptage.

Plaisir coupable par excellence, le chocolat est un incontournable du quotidien pour beaucoup d’entre vous. En tablette, en friandise, en boisson, en pâte à tartiner… Son goût fondant en bouche, tantôt sucré, tantôt amer, vous assure une pause des plus gourmandes. En prime, cet aliment produit à partir de la fève de cacao possède même des bénéfices pour votre santé. Selon le type de chocolat, un carré peut vous aider à lutter contre le stress grâce à la sécrétion d’endorphines (hormone du bonheur) qu’il induit. Le chocolat est aussi riche en magnésium, en potassium, en cuivre et en fibres, ce qui en fait un allié de taille pour votre microbiote intestinal. Enfin, il améliore les capacités cognitives grâce à sa richesse en flavonoïdes, de puissants antioxydants.

Composition du chocolat : quelle est la signification du pourcentage indiqué sur les tablettes ?

Selon la réglementation française, le chocolat doit avoir une teneur minimale de cacao. Il s’agit de la proportion qui figure sur les étiquettes. Ainsi, ce chiffre indique le pourcentage minimal (et non pas forcément exact !) des produits dérivés de la fève de cacao comme la pâte de cacao et le beurre de cacao. Mais le chocolatier peut choisir de varier les quantités de poudre ou de beurre présentes dans la tablette. C’est pour cette raison que deux chocolats noirs à 65 % de cacao peuvent être très différents l’un de l’autre.

Quel pourcentage pour un chocolat noir ?

Toujours selon la réglementation, la mention “noir” sur une tablette de chocolat est un critère de qualité qui indique une teneur en cacao plus élevée. Celle-ci doit donc contenir au moins 43 % de matière sèche totale de cacao, dont 26 % au moins de beurre de cacao. Le reste de la recette est assez libre, tant que les autres ingrédients ne dépassent pas la limite de 40 % du poids total. On y retrouve principalement du sucre (ou des édulcorants), des arômes (naturels ou artificiels), un émulsifiant (lécithine de soja ou de tournesol), du lait en poudre, du beurre, du lactose, du sel et jusqu’à 5 % d’huile végétale (illipé, huile de palme, karité, sal, kokum gurgi…). Il peut également y avoir d’autres ingrédients comme des fruits secs, du caramel, des céréales… Mais à ce moment-là, il ne s’agit plus vraiment d’une tablette classique de chocolat noir.

Quel chocolat est le meilleur pour la santé ?

Vous l’avez probablement deviné mais le chocolat noir est bien meilleur pour la santé que le chocolat au lait ou le chocolat blanc. Ces derniers contiennent une large quantité de sucres, de lait et d’additifs, ce qui les rendent plus caloriques et bien moins sains pour le corps. Pour vous faire plaisir sans trop culpabiliser, misez plutôt sur du chocolat noir doté d’un pourcentage de 70 % de cacao….à condition de ne pas en abuser bien sûr ! En effet, cette concentration est optimale au niveau de la quantité des flavonoïdes, des antioxydants qui protègent vos cellules et vos organes des radicaux libres, à l’origine du stress oxydatif et donc du vieillissement.