Ce fromage est le plus sain pour votre cœur selon un cardiologue
Vous aimez la pizza et le fromage ? Bonne nouvelle, vous pouvez vous faire plaisir sans culpabiliser. Etonnant ? En effet cet aliment, souvent riche en graisses saturées et en sel, peut augmenter le risque de maladie cardiovasculaire. Mais tous les fromages ne se valent pas.
Consommé avec modération, et choisi avec soin, « le fromage peut faire partie d’un régime alimentaire sain pour le cœur« , indique le docteur Cheng-Han Chen, cardiologue américain cité par le New York Post. Son choix n°1 : la mozzarella. Cette spécialité italienne est réalisée à partir d’une pâte filée, pétrie et étirée comme une pâte à pain, jusqu’à l’obtention d’une boule.
« C’est une bonne source de protéines et de calcium, et elle contient également des probiotiques qui peuvent être bénéfiques pour la santé de l’intestin et du système immunitaire », explique-t-il. « La mozzarella fraîche est également moins riche en graisses saturées et en sel que les autres fromages. »
Riche en eau, pauvre en sel
D’après le producteur italien Galbani, la mozzarella reste un fromage très bon pour la santé malgré ses calories (entre 220 et 280 kcal pour 100g), car ses défauts sont aussi ses qualités. « Source de protéines et en calcium, ce produit laitier n’est pas affiné, le rendant ainsi plus riche en eau et par conséquent, plus pauvre en lipides. »
D’après les données issues de la table de composition nutritionnelle Ciqual, publiée par l’Anses, 100 grammes de mozzarella apportent 0,7g de glucides, 16,5g de protéines, 240mg de sodium, et 17,7g de lipides. De nombreux facteurs peuvent faire varier ces indices, qui ne constituent que des valeurs moyennes. Le docteur Cheng recommande de vérifier l’apport en sodium du produit choisi, qui peut changer d’une marque à l’autre.
La mozzarella de bufflonne, également très digeste, pauvre en matière grasse, en sel et en lactose
Vous voulez varier les plaisirs ? La mozzarella de bufflonne est également très digeste, pauvre en matière grasse, en sel et en lactose. Elle est riche en protéines, en calcium, en phosphore et en vitamines hydrosolubles (B1, B2, B6 et la niacine). Elle est aussi une bonne source de zinc et de vitamine E, utiles contre le vieillissement des tissus, précise Galbani.
Enfin, si le fromage ne vous intéresse pas, il existe des alternatives. « Les protéines du fromage peuvent être trouvées dans les viandes maigres, tandis que le calcium peut être trouvé dans des aliments tels que le yaourt, les haricots et les légumes verts à feuilles », conseille le docteur Chen.
