À l’apéritif, les accras de morue ont toujours un franc succès ! Cette spécialité créole ultra gourmande vous promet un voyage culinaire direction les Antilles pour un savoureux moment d’évasion. Découvrez tous nos conseils pour réussir la recette traditionnelle et impressionner vos invités !
Croustillants et légèrement pimentés, les accras de morue (ou de légumes) font partie intégrante de la cuisine des îles. Même s’il nécessite un certain nombre d’ingrédients, ce mets antillais est assez facile à réaliser soi-même. Après tout, les “marinades”, comme on les appelle dans les territoires d’outre-mer, se préparent avec une pâte spéciale, qui n’est autre qu’une pâte à beignets pimentée et agrémentée de morue, ou de l’ingrédient de votre choix. Une fois prêts, les accras se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en guise d’entrée, avec une salade verte pour équilibrer l’ensemble.
L’avantage des accras c’est que vous pouvez laisser libre cours à vos goûts culinaires ! Certes, ceux à la morue demeurent des incontournables mais vous avez totalement la possibilité d’en préparer avec du cabillaud, du crabe, du thon, des crevettes, ou même avec des légumes (courge, potiron, pommes de terre, carotte, navet, courgette…). Cette dernière recette vous conviendra bien mieux si vous suivez un régime végétarien. Avec une sauce yaourt menthe et citron vert, on frise le bonheur !
Les accras de morue sont frits comme des beignets et nécessitent donc une bonne huile de friture. Celle-ci doit supporter les hautes températures sans ajouter de goût. Bien entendu, l’huile d’olive ne conviendra pas vraiment à la recette. En revanche, vous pouvez miser sans sourciller sur l’huile de tournesol, l’huile d’arachide ou l’huile de pépins de raisin ! Elles fonctionnent parfaitement bien pour les fritures, aussi bien sucrées que salées.
S’il vous reste un surplus d’accras de morue (on en doute sincèrement), vous pouvez parfaitement les conserver pendant 6 jours au réfrigérateur, à condition de les stocker dans un récipient hermétique. D’ailleurs, cette spécialité supporte aussi la congélation. Pour les réchauffer, placez-les dans un four chaud préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 5 à 10 minutes. Toutefois, surveillez quand même la cuisson de temps en temps.
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