Accras de morue : la recette traditionnelle et croustillante qui va réchauffer vos apéritifs
À l’apéritif, les accras de morue ont toujours un franc succès ! Cette spécialité créole ultra gourmande vous promet un voyage culinaire direction les Antilles pour un savoureux moment d’évasion. Découvrez tous nos conseils pour réussir la recette traditionnelle et impressionner vos invités !
Croustillants et légèrement pimentés, les accras de morue (ou de légumes) font partie intégrante de la cuisine des îles. Même s’il nécessite un certain nombre d’ingrédients, ce mets antillais est assez facile à réaliser soi-même. Après tout, les “marinades”, comme on les appelle dans les territoires d’outre-mer, se préparent avec une pâte spéciale, qui n’est autre qu’une pâte à beignets pimentée et agrémentée de morue, ou de l’ingrédient de votre choix. Une fois prêts, les accras se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en guise d’entrée, avec une salade verte pour équilibrer l’ensemble.
Comment décliner les accras de morue ?
L’avantage des accras c’est que vous pouvez laisser libre cours à vos goûts culinaires ! Certes, ceux à la morue demeurent des incontournables mais vous avez totalement la possibilité d’en préparer avec du cabillaud, du crabe, du thon, des crevettes, ou même avec des légumes (courge, potiron, pommes de terre, carotte, navet, courgette…). Cette dernière recette vous conviendra bien mieux si vous suivez un régime végétarien. Avec une sauce yaourt menthe et citron vert, on frise le bonheur !
Quelle huile pour faire frire les accras de morue ?
Les accras de morue sont frits comme des beignets et nécessitent donc une bonne huile de friture. Celle-ci doit supporter les hautes températures sans ajouter de goût. Bien entendu, l’huile d’olive ne conviendra pas vraiment à la recette. En revanche, vous pouvez miser sans sourciller sur l’huile de tournesol, l’huile d’arachide ou l’huile de pépins de raisin ! Elles fonctionnent parfaitement bien pour les fritures, aussi bien sucrées que salées.
Accras de morue : comment les préparer facilement ?
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de morue ;
- de l’huile de friture (huile de tournesol, arachide, pépins de raisin…) ;
- 4 cives ;
- 2 oeufs ;
- 150 g de farine ;
- 2 branches de persil ;
- 1 oignon ;
- 1 bouquet garni ;
- 10 cl de lait ;
- Une demi-cuillère à café de levure chimique ;
- 1 pincée de piment en poudre ;
- Du sel ;
- Du poivre.
Préparation :
- Dessalez la morue en la rinçant dans une grande quantité d’eau dans un bol, en changeant l’eau au moins 3 ou 4 fois durant 4 heures minimum.
- Dans une grande casserole, cuisez la morue au court-bouillon avec le bouquet garni pendant 20 minutes environ.
- Écumez et égouttez la morue avant d’enlever les arêtes.
- Émiettez la morue encore tiède dans une assiette.
- Dans un bol, versez la farine et réalisez un puits.
- Ajoutez ensuite le sel, le poivre, la levure chimique et le piment.
- Incorporez les oeufs un à un, puis le lait en travaillant la pâte avec les doigts jusqu’à obtention d’une texture homogène et un peu molle.
- Émincez l’oignon, la cive, le persil, puis ajoutez-les à la préparation.
- Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez reposer pendant 1 heure.
- Une fois le temps écoulé, incorporer la morue émiettée.
- Formez des boulettes à l’aide d’une cuillère à café.
- Dans un bain d’huile bien chaude, plongez les accras petit à petit.
- Retournez les accras de morue lors de la cuisson et retirez-les lorsqu’ils sont bien dorés.
- Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Attendez un peu que les accras refroidissent légèrement avant de les servir.
Comment conserver et réchauffer des accras de morue ?
S’il vous reste un surplus d’accras de morue (on en doute sincèrement), vous pouvez parfaitement les conserver pendant 6 jours au réfrigérateur, à condition de les stocker dans un récipient hermétique. D’ailleurs, cette spécialité supporte aussi la congélation. Pour les réchauffer, placez-les dans un four chaud préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 5 à 10 minutes. Toutefois, surveillez quand même la cuisson de temps en temps.
