5 conseils pour bien choisir son poisson pané… et 5 marques qu’on peut acheter (quasi) les yeux fermés
Il a beau être pratique et bien souvent faire l’unanimité autour de la table, le poisson pané n’est pourtant pas toujours le produit le plus sain du rayon. Composition, origine du poisson, valeurs nutritionnelles… Voici 5 recommandations pour acheter un poisson pané de qualité.
Recommandation 1 : vérifier la quantité de poisson
D’après une étude de l’association de consommateurs et d’usagers Consommation, logement et cadre de vie (CLCV), la quantité de poisson peut varier entre 30 et 80 %, selon la marque. Un poisson pané doit présenter une part élevée de poisson, 65 % minimum. Évidemment, si c’est plus, c’est encore mieux. Aussi, mieux vaut repérer la mention « filet de poisson ». Elle écarte, a priori, la possibilité qu’il s’agisse de « chair » ou de « pulpe » de poisson, c’est-à-dire un mélange ou une reconstitution de plusieurs poissons (parfois avec arêtes, peau, etc.).
Recommandation 2 : choisir un produit labellisé
Les labels MSC (Marine Stewardship Council) et ASC (Aquaculture Stewardship Council) sont de bons critères d’achat, car ils garantissent un poisson pêché de façon responsable et durable. Un paramètre important au regard des différentes espèces aujourd’hui surpêchées et parfois en voie d’extinction.
Recommandation 3 : vérifier l’origine du poisson
Le poisson doit provenir de préférence des côtes françaises, ou plus largement de l’Atlantique. Évitez si possible le poisson du Pacifique, cela fera du bien à notre planète. Enfin, si l’origine n’est pas indiquée, passez votre chemin.
Recommandation 4 : privilégier la panure bio
La panure reste l’un des éléments principaux du poisson pané. Néanmoins, elle ne doit pas représenter plus de 30 % du produit, et être totalement dépourvue de colorants, conservateurs et huile de palme. Pour s’en assurer, il vaut mieux privilégier la panure bio, qui contient peu, voire pas, d’additifs, puisque la réglementation des produits bio n’en autorise qu’une cinquantaine, contre plus de 330 en conventionnel.
Recommandation 5 : fuir la mention « kids »
Une enquête de l’association CLCV réalisée en 2019 avait révélé que les poissons panés sur lesquels apparaissent les mentions « kids » ou « baby », sont bien souvent plus gras et contiennent même du sucre. On y trouve 59 % de poisson en moyenne, et plutôt sous forme de « chair » que de filet. Le plus souvent, ces produits sont 14 % plus gras et 17 % plus salés que les autres. Il est donc important de ne pas se laisser aveugler par le packaging et de se fier en premier lieu à la composition du produit. À savoir : 53 % des produits non ciblés « kids » affichent un Nutri-Score A.
>> Vous avez du mal à vous y retrouver ? Découvrez dans le diaporama ci-dessus, les 5 produits sélectionnés par la rédaction de Vital Food dans son magazine de l’automne 2023.
La recette du poisson pané maison
Recette pour 4 personnes. Préparation : 15 mn. Cuisson : 10 mn.Ingrédients : 400 g de filet de cabillaud – 2 œufs – 150 g de chapelure fine – 50 g de farine – 1 filet d’huile – Sel et poivre
- Disposez dans 3 assiettes la farine, les œufs battus et la chapelure. Détaillez le filet de cabillaud en bâtonnets. Passez chaque morceau dans la farine, les œufs, puis la chapelure.
- Chauffez l’huile dans une poêle, puis faites frire les bâtonnets 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Épongez les bâtonnets dans du papier absorbant. Salez et poivrez.
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2/5 –
Aiguillettes de cabillaud panure multi-grains), Picard
Le label MSC nous garantit la qualité du poisson. Aussi, son origine (Atlantique Nord-Est) est précisée clairement sur l’emballage, ce qui nous conforte dans le souci de transparence de la marque. La chair animale correspond à 65 % du produit et la panure est enrichie en graines, remplies de bons nutriments. C’est un combo gagnant !
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3/5 –
Aiguillettes de cabillaud panées, La Cuisine du poissonnier
Composées à 65 % de poisson, certifiées sans colorants, sans arômes artificiels et sans conservateurs, ces aiguillettes de cabillaud cochent toutes les cases d’une composition saine. Pour les rendre croustillantes à souhait, on les cuit à la friteuse à air chaud puis on les trempe dans une sauce au fromage blanc, citron et herbes.
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4/5 –
Filet de cabillaud panure bio, L’Assiette bleue
72 % de poisson issu d’une pêche durable et frit à l’huile de tournesol bio pour un résultat qui croque et fond en même temps, on ne pouvait pas rêver mieux. Le tout est produit en Vendée, de quoi renforcer notre chauvinisme le temps d’un repas qu’on saura apprécier.
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5/5 –
Lieu façon fish & chips, Carrefour
La particularité du fish and chips ? La pâte à beignet remplace la panure, alors mieux vaut privilégier une consommation occasionnelle. Le lieu est certifié MSC et représente 62 % du produit fini, un pourcentage honnête pour une recette plus riche que ses concurrentes.
