3 recettes canadiennes nourrissantes et réconfortantes pour lutter contre le froid

Le froid hivernal s’installe, et avec lui, une curiosité intrigante émerge : notre appétit augmente et, d’instinct, nous sommes plus attirés vers des plats nourrissants et réconfortants. Particulièrement habitués aux températures très basses, nos cousins québécois ont adaptés leurs spécialités culinaires en conséquence.

Parmi les plats emblématiques de la cuisine hivernale canadienne, on peut citer les ragoûts, les soupes épaisses, les tourtières et les plats à base de viande. En dessert, le sirop d’érable est à l’honneur, bien sûr ! Ces mets riches en calories et en nutriments fournissent non seulement l’énergie nécessaire pour affronter les températures glaciales, mais ils apportent également une sensation de réconfort, comme une couverture gastronomique contre les rigueurs de l’hiver.

Envie de découvrir de nouvelles saveurs ? Découvrez trois recettes typiquement québécoises, qui réchaufferont vos coeurs pendant les mois d’hiver.

Tourtière québécoise

Véritable emblème des fêtes hivernales au Québec, la tourtière est une tarte à la viande, souvent confectionnée avec un mélange de porc et de veau, agrémenté d’épices traditionnelles. C’est un plat familial qui trône sur les tables de Noël et de la Saint-Sylvestre.

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 2 pâtes brisées
• 350 g de viande de porc
• 350 g de viande de boeuf
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 300 g de pommes de terre
• 250 ml de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de thym
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• sel, poivre

Epluchez, lavez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Epluchez et émincez la carotte en petits dés. Coupez les viandes en cubes.

Faites revenir l’ail, l’oignon, la carotte et la viande quelques minutes dans une cocotte, pour les faire colorer.

Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et les épices. Couvrez et laissez cuire une petite heure sur feu moyen, en remuant régulièrement. Si le mélange se déssèche, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 190 °C. Etalez une pâte brisée dans un moule à tarte assez profond. Versez la garniture par-dessus. Recouvrez avec la deuxième pâte brisée. Pincez les bords pour bien les souder. Réalisez de petites incisions sur la pâte, pour laisser s’échapper la vapeur (vous pouvez faire une petite cheminée au centre).

Enfournez pour 45 minutes, ou jusqu’à ce que la tourtière soit bien dorée.

Soupe aux pois

Un classique indémodable, la soupe aux pois réchauffe les âmes avec ses ingrédients simples mais savoureux. Des pois jaunes, du jambon, des légumes et des épices se marient dans un bouillon parfumé, offrant une soupe copieuse et nourrissante.

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 400 g de pois jaunes secs
• 1,5 litre d’eau
• 30 g de beurre
• 100 g de lardons (ou tofu fumé)
• 1 oignon
• 1 grosse carotte
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre du moulin

Laissez tremper les pois dans l’eau pendant toute une nuit, puis égouttez-les et réservez.

Epluchez les légumes. Emincez l’oignon et coupez la carotte en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les morceaux d’oignon et de carotte et faites dorer 5-10 minutes. Ajoutez les lardons (ou le tofu fumé, pour une version végétarienne) et laissez cuire 5 min supplémentaires.

Ajoutez les pois jaunes, le bouillon et les feuilles de laurier. Salez, poivrez et portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure. Les pois doivent être tendres. Goûtes et rectifiez l’assaisonnemebt. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.

Pouding chômeur

Ce dessert réconfortant, dont le nom signifie littéralement « pudding du chômeur », est composé d’une pâte à gâteau déposée sur un sirop sucré, créant ainsi une texture moelleuse et caramélisée. C’est un pur délice à déguster chaud, idéal pour affronter le froid.

Ingrédients pour le gâteau : 

• 370 g de farine tamisée
• 160 g de sucre
• 60 g de beurre mou
• 125 ml de lait
• 1 oeuf
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la sauce à l’érable : 

• 300 ml de sirop d’érable
• 180 ml d’eau bouillante
• 1 cuillère à soupe de beurre

Préchauffer le four à 170 °C. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un autre saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l’oeuf et la vanille, en continuant de mélanger. Incorporez progressivement le lait, tout en fouettant. Ajoutez les ingrédients secs, et mélangez à l’aide d’une spatule, jusqu’à homogénéité.

Dans une casserole, versez tous les ingrédients de la sauce. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Beurrez et farinez un plat en verre. Versez-y l’appareil à gâteau. Recouvrez délicatement avec la sauce au sirop d’érable. Enfournez pour 35 minutes.