3 choses à savoir sur l’huile de périlla, championne des oméga-3
Avez-vous déjà entendu parler de la périlla ? Cette plante aromatique (qui entre aussi dans la catégorie des légumes-feuilles, comme le cresson ou l’endive) pousse sur le continent asiatique, où on l’appelle aussi « shizo ».
Les graines de périlla sont pressées afin d’obtenir une huile végétale naturelle : l’huile de périlla. Celle-ci est extrêmement intéressante pour la santé, comme l’explique le Dr. William Berrebi, gastro-entérologue et hépatologue, dans une publication sur Instagram.
L’huile de périlla est (très) riche en oméga-3
« Cette huile est la plus riche en oméga-3, et plus particulièrement en acide alpha-linolénique (ALA) qui est l’oméga-3 végétal » explique le médecin. Cette molécule est intéressante « pour combattre le stress oxydatif et pour soutenir le microbiote intestinal. »
L’huile de périlla contient 59 g d’acide alpha-linolénique (ALA) pour 100 g : « c’est considérable ! » Avec 1 cuillère à café par jour, on couvre donc l’apport quotidien recommandé par les autorités sanitaires.
L’huile de périlla s’utilise facilement en cuisine
Traditionnellement utilisée dans la cuisine coréenne, l’huile de périlla possède un petit goût de noisette : on peut l’utiliser à la place de l’huile d’olive ou de l’huile de colza pour faire sauter des légumes au wok, pour twister une vinaigrette traditionnelle ou encore pour agrémenter un carpaccio de viande, de poisson ou de fruits de mer.
Vous avez acheté de l’huile de périlla mais vous ne savez pas quoi en faire ? Voici une idée de recette :
Chèvre frais à l’huile de pérille (pour 1 personne). Mélangez à la fourchette 30 g de fromage de chèvre frais avec de l’ail, de la ciboulette, du persil, du poivre et ½ c. à café d’huile de périlla. Réalisez une salade de crudités avec des radis, des tomates cerise et de la mâche. Préparez une vinaigrette avec de l’huile de périlla, du jus de pamplemousse et du jus de carotte. Réunissez les préparations dans une assiette et dégustez pour le déjeuner.
L’huile de périlla est assez fragile
Encore peu connue, l’huile de périlla (qui est parfois appelée « huile de pérille ») s’achète essentiellement sur internet ou dans certains magasins bio. Attention : plus fragile que d’autres huiles vendues dans le commerce, elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 6 mois après l’ouverture.
Sources : Instagram – La cuisine de LiliMarti
