Remplacez vos blancs d’œufs dans vos recettes par la Very Aquafaba. Cette alternative d’origine végétale est prête à l’emploi et se vend souvent dans une bouteille d’un litre qui équivaut 50 blancs d’œufs. Découvrez plus de détails !
Pour élaborer des recettes en pâtisserie, comme en mixologie avec les créations cocktails, on nécessite parfois de blanc d’œuf. Seulement, quand on est intolérant ou végétalien, il faut trouver une alternative à cet ingrédient. C’est ici qu’on intervient ! On a une innovation culinaire à vous présenter : la Very Aquafaba. Cette alternative au blanc d’œuf prête à l’emploi est élaborée à partir d’aquafaba, le liquide résultant de la cuisson des pois chiches. Elle s’utilise comme le blanc d’œuf, sans pour autant compromettre la texture ou le goût des recettes. L’entreprise française The Very Food Co, spécialisée dans l’élaboration d’ingrédients naturels d’origine végétale est derrière ce produit. On vous en dit plus !
La Very Aquafaba est un ingrédient qui détient des caractéristiques intéressantes pour la pâtisserie et la mixologie. À commencer par sa durée de conservation de 15 mois avant ouverture, permettant de planifier son utilisation sur le long terme. A contrario du blanc d’œuf, la Very Aquafaba peut être stockée à température ambiante. Cela facilite notamment son rangement dans les cuisines professionnelles. Autre avantage, la Very Aquafaba est exempte d’allergènes. Vous ne trouverez pas de traces de soja, d’arachide ou encore de sulfites dans cet ingrédient.
En pâtisserie ou en mixologie, la Very Aquafaba est facile d’emploi pour remplacer le blanc d’œuf. Côté pâtisserie l’ingrédient entre dans la préparation de mousses (recette de mousse au chocolat ci-dessous), de meringues, de gâteaux, de crèmes et autres desserts nécessitant du blanc d’œuf. Il apporte la légèreté et la structure requise. Au niveau de la mixologie, la Very Aquafaba est utile pour réaliser des mousses et émulsions stables des cocktails et des mocktails. Elle est particulièrement adaptée pour les cocktails de type « sour » (cocktail élaboré avec un spiritueux de 40° minimum, du jus de citron, un sirop simple et un blanc d’œuf). Une bouteille de Very Aquafaba d’un litre coûte 12 euros. Elle est disponible à la vente en ligne chez les distributeurs professionnels spécialisés.
La Very Aquafaba vous permet de réaliser une super mousse au chocolat. La recette a tout bon. Elle est facile à préparer et ultra-gourmande. Découvrez la pépite culinaire de l’entreprise française The Very Food Co.
Ingrédients :
Préparation :
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