Le saumon gravlax est une recette typique des pays nordiques. Il est maître des repas gourmands en Suède, Norvège, Finlande, Danemark et en Islande. On comprend pourquoi ! Il fond dans la bouche et délivre une saveur semblable au saumon fumé. Il est parfait pour les fêtes.
Le saumon gravlax est une spécialité venue du nord. Cette recette a été élaborée au Moyen Âge par les pêcheurs scandinaves. De nos jours, la recette du saumon gravlax a conquis les chefs et les gourmands aux quatre coins du monde. C’est l’une des recettes nordiques les plus populaires en dehors de ses frontières. On aime surtout la ressortir en hiver lors des fêtes de fin d’année comme Noël. Afin de concocter un saumon gravlax à la perfection, on vous partage la recette d’un chef suédois de renom. Régalez-vous !
Le gravlax qui signifie littéralement « saumon enterré » est une spécialité culinaire des pays nordiques. Il s’agit de filets de saumon macérés dans un mélange de sel et de sucre. Selon le pays nordique, on peut y ajouter des herbes aromatiques, d’autres épices, du jus ou des alcools particuliers.
Dans une recette de saumon gravlax, le sucre tient une place capitale. Lors de la macération, il permet de révéler davantage le goût de la chair du saumon.
Oui, le saumon gravlax est calorique. Pour une portion de saumon gravlax (100 g), comptez 266 kcal. Cette portion se compose de 8 g de matières grasses, 23 g de glucides, 26 g de protéines et 2 g de fibres.
Non, le saumon gravlax est réalisé à partir de saumon frais. Le filet de saumon ne passe pas au fumoir, pour réaliser un fumage. D’ailleurs, avec un saumon fumé, la recette du saumon gravlax serait bien trop salée. Pour rappel, un saumon fumé passe par une étape de salage avant d’être fumé. Avec le mélange de sel et de sucre supplémentaire de la recette du saumon gravlax, on vous laisse imaginer…
Pour réaliser la recette traditionnelle suédoise du saumon gravlax, reproduisez la recette du chef suédois Magnus Nilsson.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Préparation :
Votre saumon gravlax est trop salé ? Pas de panique, vous pouvez toujours rectifier le tir. Placez simplement votre filet de saumon gravlax à dessaler pendant 2 à 3 heures dans de l’eau froide.
Oui, il est tout à fait possible de le congeler pour le savourer plus tard. Enveloppez le saumon gravlax par tranches de 5 dans du film alimentaire. Répartissez les paquets dans des sacs de congélation, puis placez-les au congélateur.
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