Salade de pois chiches libanaise : la recette traditionnelle de la balilah

La balilah est une délicieuse salade de pois chiches originaire du Liban. Pour la concocter, quelques ingrédients suffisent. Cerise sur le gâteau, elle présente les pois chiches sous deux formes. Une partie écrasée et le reste en entier. En bouche, place à une belle onctuosité et une explosion de saveurs.

Au Liban, la balilah est une salade très populaire. Elle est servie chaude. Celle-ci se déguste en mezzé (assortiments de hors-d’œuvre libanais chauds et froids), en entrée, voire en plat principal. Étant consistante, la balilah rassasie facilement. Traditionnellement, la salade chaude s’accompagne de pain pita. De nos jours, on la savoure parfois avec du houmous, du baba ganoush (ou moutabbal, le caviar d’aubergines libanais) ou des falafels. C’est un vrai délice qui représente bien la cuisine libanaise, haute en couleurs et riche en saveurs.

Salade de pois chiches libanaise : la recette facile et gourmande de la balilah

La balilah est une salade de pois chiches libanaise chaude très facile à réaliser. Une fois la cuisson des pois chiches terminée, il ne manque qu’à assembler la salade. Régalez-vous !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 500 g de pois chiches secs
• 30 g de persil plat
• 2 oignons verts
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 100 ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de cumin
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. La veille, lavez les pois chiches secs, puis faites-les tremper dans de l’eau froide. Le lendemain, égouttez les pois chiches et rincez-les. Mettez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide. Portez le tout à ébullition avec une pincée de bicarbonate de soude. Laissez cuire pendant 1h à 1 h 30 jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez les pois chiches dans une passoire. Réservez dans un saladier.
2. Les 15 dernières minutes de cuisson des pois chiches, préparez le reste de la salade. Lavez le persil et les oignons. Ciselez les ingrédients.
3. Épluchez la gousse d’ail. Pilez-la dans un mortier avec un peu de sel.
4. Pressez le citron. Réservez le jus, puis hachez finement un demi-citron.
5. Dans un saladier, mettez l’ail écrasé. Ajoutez 1/4 des pois chiches cuits. Écrasez et mélangez avec l’ail.
6. Ajoutez le reste des pois chiches, le persil et les oignons ciselés, le demi-citron haché, le jus de citron et l’huile d’olive. mélangez le tout uniformément.
7. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin. Mélangez de nouveau. Servez la balilah chaude avec du pain pita.

Pourquoi laver les pois chiches ?

Avant le trempage des pois chiches secs, le lavage des légumineuses est une étape importante. Il permet d’éliminer sur la peau les potentiels éléments étrangers comme la poussière ou les feuilles. Pour ce faire, disposez les pois chiches dans un grand bol, versez de l’eau, puis remuez-les dedans. Répétez l’opération jusqu’à obtenir une eau claire (environ 2 à 3 fois).

Pourquoi mettre du bicarbonate de soude dans les pois chiches ?

Habituellement, les pois chiches secs sont cuits après une nuit de trempage dans une simple casserole d’eau froide. Ajouter du bicarbonate de soude à l’eau de cuisson des pois chiches permettrait de les rendre plus tendres, mais aussi plus digestes. Les pois chiches, très riches en fibres (17 g pour 100 g), déclenchent parfois des gaz lors de la digestion qui entraînent des ballonnements et des flatulences. Ainsi, le bicarbonate limiterait cet effet.