Vous êtes un habitué de la ricotta vendue en supermarché ? Pour changer, le chef italien Simone Zanoni vous propose de la préparer maison. La recette est très facile. Vous pourrez l’utiliser pour agrémenter vos pâtes, tartines, tartes et autres délices.
La ricotta est un fromage qui sent bon l’Italie ! Frais et particulièrement léger, il sublime bien des recettes de l’entrée au dessert. En France, on a l’habitude de l’acheter en grande surface. Mais grâce à un chef italien, on peut concocter le fromage directement à la maison. Simone Zanoni, chef aux commandes du George, un des restaurants de l’hôtel Four Seasons George V à Paris, a partagé sa recette de ricotta. Elle est très simple et rapide à réaliser. Elle ne demande pas trop d’efforts et pas trop d’attente.
Oui… et non ! En Italie, le lait utilisé pour fabriquer la ricotta dépend d’une région à l’autre. Ce petit fromage frais peut être produit à partir de lait de chèvre, tout comme du lait de vache, du lait de brebis et même de bufflonne. Et peu importe la lait choisi, la recette reste identique.
Si de nombreux fromages sont caloriques, ce n’est guère le cas de la ricotta. Ce pur produit italien, fait partie du cercle très fermé des fromages les moins caloriques. Pour 100 g de ricotta, comptez environ 174 kcal. Avec cette même quantité, vous retrouvez en moyenne 375 kcal pour les fromages à pâte dure et 275 kcal pour les fromages à pâte molle. Autant dire qu’en perte de poids, ce fromage n’est pas à bannir de votre liste de courses.
La ricotta se mange idéalement crue. Toutefois, vous pouvez également la savourer cuite. Elle est parfaite en garniture de cannelloni, de raviolis, de tomates ou de courgettes. Attention, ne vous attendez pas à un résultat coulant comme la mozzarella par exemple. La ricotta contenant moins de matière grasse ne produit pas cet effet. Après cuisson, elle reste crémeuse.
Cette recette de ricotta maison transmise par le chef italien Simone Zanoni est parfaite à tartiner sur une tranche de pain ou dans une multitude de plats gourmands. Avec des pâtes, en tartes, en mousse… Faites-vous plaisir !
Ingrédients :
Préparation :
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