Quiche lorraine : comment réaliser la recette originale ?

Gourmande, bon marché et facile à préparer, la quiche lorraine demeure un incontournable de la cuisine française. Cette spécialité emblématique du Grand-Est s’invite à notre table du déjeuner, en version mini pour l’apéritif ou lors d’un buffet dinatoire. Le chef Jean-Marie Visilit, spécialiste de la gastronomie lorraine, nous partage la véritable recette de l’indémodable quiche lorraine.

Ce plat rustique à l’origine a traversé les âges depuis le XVIe siècle pour se faire une place parmi les plus grands classiques de la gastronomie française. Cette célèbre tarte salée est un vrai plaisir gustatif puisqu’elle est à la fois croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Selon la tradition lorraine, cette quiche se compose d’une pâte fine et croustillante, d’un appareil appelé migaine, à base d’œufs et de crème fraîche, ainsi que de lardons fumés. Et n’importe quel lorrain vous le dira, la véritable quiche lorraine ne contient pas de fromage. Elle n’en a pas besoin pour être savoureuse, promis !

Avec quelle pâte réalise-t-on une quiche lorraine ?

Quand on prépare des quiches ou des tartes, on hésite souvent entre la pâte feuilletée et la pâte brisée. L’une est plus croustillante, l’autres est plus gourmande… c’est difficile de choisir. Mais dans le cas de la quiche lorraine, pas de place au doute : la pâte brisée est bien évidemment le seul choix possible. Eh oui, avec un appareil aussi humide que celui de la quiche lorraine, la pâte feuilletée risquerait de finir détrempée. La version brisée, plus sèche, apporte un croustillant inimitable qui contraste délicieusement avec le moelleux de l’appareil à quiche. Vous pouvez en acheter une toute faite ou suivre cette recette de pâte brisée maison.

Avec quel accompagnement peut-on servir la quiche lorraine ?

Si la quiche lorraine est servie traditionnellement avec une salade verte, il est tout à fait possible d’opter pour un accompagnement plus original. Vous pouvez la déguster avec des légumes grillés, servis avec un fin trait d’huile d’olive vierge et une pincée de gros sel. On vous recommande de miser sur des brocolis ou des choux-fleurs, c’est succulent ! Un soupe froide, des dips ou une salade de pommes de terre représentent également de bonnes alternatives.

Quiche lorraine : la vraie recette selon le chef lorrain Jean-Marie Visilit

Vous avez envie de préparer une quiche lorraine irrésistible ? Suivez les conseils de Jean-Marie Visilit, né en Moselle et couronné d’une Toque au Gault et Millau. C’est au sein de son auberge-restaurant du Domaine de la Grange de Condé, située en plein cœur de la campagne lorraine, qu’il cuisine les grands classiques de la gastronomie française.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 g de pâte brisée ;
• 300 g de lardons ;
• 4 oeufs et demi ;
• 45 g de beurre ;
• 30 cl de crème fraîche ;
• De la muscade ;
• Du sel ;
• Du poivre.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
2. Étalez la pâte dans un moule avant de la piquer avec une fourchette.
3. Parsemez des copeaux de beurre.
4. Faites rissoler les lardons à la poêle. Puis, épongez-les avec une feuille d’essuie-tout.
5. Battez les oeufs, la crème fraîche et le lait.
6. Ajoutez les lardons.
7. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
8. Versez l’appareil sur la pâte.
9. Enfournez pendant 45 à 50 minutes.
10. La quiche lorraine est prête à être dégustée !