Quels fromages privilégier pour prévenir le diabète ?

« L’Index Glycémique est une valeur qui reflète la capacité d’un aliment à élever la glycémie, comparativement au glucose, aliment de référence en France », informe Marie-Laure André, diététiennne-nutritionniste qui a créé le Programme en ligne IG bas. Faire le choix d’aliments à IG bas, c’est réduire l’impact de notre alimentation sur la glycémie et ainsi avoir une glycémie plus stable avec moins de fringales et de baisses d’énergie à la clé. Une glycémie mieux régulée permet de réduire le taux de cholestérol, le risque de diabète, facilite la perte de poids et favorise la vitalité.

Fromages à IG bas ?

Les fromages sont surtout constitués de protéines et de graisses et contiennent peu de glucides.  La plupart des fromages contiennent moins d’1 g de glucides assimilables pour 25 g. Ils ont donc tous un IG bas voire un IG de zéro. « La notion d’IG n’est pas adapté pour les fromages. Cela s’applique aux aliments qui contiennent des glucides », indique Marie-Laure André.

Les fromages affinés (munster, brie, roquefort, gruyère comté, emmental parmesan, reblochon…) ne contiennent pas de glucides. Certains fromages sont un peu plus riches en glucides : il s’agit des fromages frais, peu égouttés et peu fermentés (ricotta, chèvre frais, brousse, fromages blancs ou faisselle et dans lesquels il y a donc du lactose et des fromages fondus.

« Cependant, les glucides dans les fromages sont constitués de lactose (sucre du lait) qui a peu d’impact sur la glycémie. Et le fait que les fromages soient riches en protéines et en graisses permet de réduire l’impact sur la glycémie », souligne la nutritionniste interrogée qui informe donc qu’il n’y a pas d’intérêt à consommer des fromages sans glucides.

Fromages : quels sont les moins caloriques ?

Plutôt que de s’intéresser à l’IG des fromages, il vaut mieux regarder leur teneur en graisses afin de faire le bon choix de consommation, notamment si l’on veut perdre du poids. Contrairement à ce que l’on pense souvent, les fromages très crémeux comme le camembert et le brie ne sont pas les plus riches en gras ! « Le parmesan, le comté, le beaufort, le gruyère sont plus gras que le camembert et le brie », informe Marie-Laure André.

Le gruyère, le beaufort et le comté, tout comme le parmesan font partie des fromages les plus gras. Les fromages les moins gras sont les fromages frais, la ricotta, la cancoillotte. Notre spécialiste recommande de limiter sa consommation de fromage à 30-50g par jour. Les personnes végétariennes, qui ne consomment pas de protéines animales, peuvent consommer davantage de fromages (60-70 g par jour) pour couvrir leurs besoins en protéines.

A lire pour aller plus loin : Les 7 lois de la minceur, Marie-Laure André, Editions Leduc, février 2023