Pourquoi il faut éviter la salade iceberg, selon une diététicienne

C’est l’aliment « minceur » par excellence : avec à peine 15 Kcal pour 100 grammes, la salade verte ne fait assurément pas grossir. Mais ce qu’on ignore souvent, c’est qu’au-delà de son intérêt pour la silhouette, ce légume (si si, c’en est un) est également bénéfique pour la santé.

Riche en fibres alimentaires (qui stimulent le transit intestinal), la salade apporte également des vitamines et des minéraux (notamment la célèbre vitamine B9 indispensable au renouvellement cellulaire) ainsi que des antioxydants (caroténoïdes bons pour la vue, composés phénoliques anti-cancer…). Bref, que du bon !

Sauf qu’au supermarché, les variétés de salade sont légion. Laquelle vaut-il mieux choisir entre la batavia, la romaine, la feuille de chêne, la mâche, la roquette, la scarole ou encore la laitue iceberg ?

Plus la salade est exposée aux rayons UV, plus elle est intéressante pour la santé

Sur Instagram, la diététicienne-nutritionniste Nathalie Majcher (@drbonnebouffe) apporte un élément de réponse. Selon la spécialiste, il faudrait privilégier les salades à feuilles ouvertes (comme la salade romaine, par exemple) plutôt que les salades pommées (comme la salade iceberg) pour bénéficier d’un maximum de vertus pour la santé.

En effet : comme l’explique Nathalie Majcher, « la forme particulière de la salade iceberg [qui se présente comme une « boule », donc] empêche ses feuilles de profiter de la lumière [du soleil]. Or, c’est justement le contact des feuilles avec les ultraviolets qui permet à ces feuilles de développer leurs nutriments et antioxydants. »

Résultat : dans une salade romaine (ou dans toute autre salade avec des feuilles « ouvertes » et foncées au bout), on trouve 17 fois plus de bêta-carotène que dans une salade iceberg, mais aussi 3,5 fois plus de polyphénols, 3 fois plus de vitamine B9 et 2 fois plus de vitamine K. Intéressant !

Manger de la salade régulièrement, c’est donc très bon pour la santé, et encore meilleur si on choisit une salade dont les feuilles sont baignées de soleil. Mais attention : pour conserver les bienfaits-minceur de ce légume, encore faut-il éviter les vinaigrettes hyper-grasses, hyper-salées et pleines d’additifs alimentaires vendues dans le commerce… Rien de meilleur que le fait-maison.

Source : Instagram