Plat de grand-mère par excellence, la poule au pot fait toujours le plaisir de toute la tablée. Ce classique de la gastronomie française se compose d’une poule cuite en cocotte dans un bouillon, agrémentée de divers légumes. Découvrez la recette conviviale et réconfortante de la poule au pot, à essayer sans tarder !
Simple et généreuse à la fois, la poule au pot est le symbole du déjeuner du dimanche. Cette spécialité issue du Béarn dans les Pyrénées est d’ailleurs très appréciée dès que les températures diminuent. En prime, ce plat possède des qualités nutritionnelles intéressantes, idéal pour garder la forme lors de la saison froide. Vous le savez probablement mais la poule constitue une excellente source de protéines et de macronutriments comme le zinc et les vitamines du groupe B (comme la B3). Et on ne parle même pas des bienfaits des légumes qui composent son bouillon comme les carottes, les poireaux ou le céleri.
La poule au pot ne date pas d’hier puisque son origine est intimement liée au roi Henri IV, natif de Pau. Au XVIIe siècle, alors que la famine ronge l’Hexagone due aux guerres de religions, le monarque impose la poule au pot comme le plat national français. “Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot”, avait-il déclaré. Depuis, la poule au pot est célébrée chaque année en décembre à Pau et dans la région du Béarn en hommage à l’anniversaire du roi Henri IV.
Pour cuisiner une bonne poule au pot, rien ne vaut une bonne poule fermière. Non seulement elle se révèle moins onéreuse que les autres espèces vendues en grande surface, mais en plus, le goût n’en sera que meilleur. Au niveau de l’âge, misez plutôt sur une poule adulte (jusqu’à 2 ans) car les plus jeunes s’avèrent moins riches en goût et moins juteuses. Pour savoir si une poule est adulte, il suffit de regarder son bec. Il doit être rouge vif, et non pas rose. Son plumage doit également être lustré et bien fourni.
Équilibrée, peu calorique, économique et ultra réconfortante, la poule au pot convient à de nombreux régimes en plus d’être facile à cuisiner. En prime, sa cuisson assez longue, mijotée en bouillon, permet d’attendrir la chair de la poule et de la rendre très juteuse. Côté accompagnement, vous pouvez miser sans hésiter sur du riz basmati cuit dans une portion de bouillon dégraissé et filtré de la poule au pot.
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