Poire Belle-Hélène : la recette originale et irrésistible pour ravir vos papilles

Avis aux becs sucrés, la poire Belle-Hélène est probablement le meilleur dessert que vous pourrez déguster en cette saison. Aussi gourmande que réconfortante, ce classique de la gastronomie française se déguste à la fin d’un bon repas, pour terminer en beauté. Découvrez d’où elle vient ainsi que sa recette originale.

Pour fondre de plaisir et épater vos convives, rien de tel qu’une délicieuse poire Belle-Hélène. Ce dessert typiquement français consiste en une poire pochée et nappée d’une sauce au chocolat chaud. Comme le veut la tradition, elle s’accompagne d’une glace à la vanille, pour une touche des plus régressives. Avec des amandes effilées et un peu de crème Chantilly qui subliment le tout, c’est le bonheur assuré ! Les plus gourmets d’entre vous peuvent la déguster avec un crémant de limoux, un Vouvray ou un champagne blanc sec afin de sublimer ses saveurs*. Pour réaliser une poire Belle-Hélène qui ravira les papilles des petits et grands, c’est par ici…

D’où vient la poire Belle-Hélène ?

D’une certaine façon, la poire Belle-Hélène tire son nom d’Hélène de Troie, une héroïne de la mythologie grecque, à l’origine plutôt associée aux pommes… Ce personnage connu comme la plus belle femme du monde a donné lieu à de nombreuses adaptations. En 1864, l’opéra bouffe La Belle Hélène composé par Jacques Offenbach rencontre un franc succès. Sa popularité est telle qu’il inspire le chef français Auguste Escoffier, surnommé “le roi des cuisiniers, cuisinier des rois”, dans la création d’une poire pochée nappée de sauce au chocolat chaud.

Poire Belle-Hélène : quelles variétés de poires faut-il choisir ?

En plus d’être délicieuse, la poire Belle-Hélène offre de nombreuses possibilités gustatives puisque vous pouvez opter pour plusieurs variétés, selon votre goût et les saisons. La plus populaire est la Guyot (de mi-juillet à mi-septembre) pour sa saveur à la fois sucrée et acidulée, idéale pour le pochage. Pour un dessert délicatement parfumé, rien de tel que la Burré-Hardy (de septembre à décembre) ou la Passe-crassane (de novembre à avril). La Williams (d’août à octobre) offre une tenue parfaite à la cuisson, pour un pochage ou pour un appareil à tarte. Et si la poire Conférence (d’octobre à mars) présente une chair juteuse et acidulée, la Doyenne du Comice (d’octobre à mars) est plus fondante et sucrée.

Poire Belle-Hélène : comment réussir ce dessert traditionnel ?

Facile et bon marché, la recette de la poire Belle-Hélène convient aussi bien aux cuisinières expérimentées qu’aux néophytes. Pour préparer ce dessert, il vous faut :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 poires ;
• 100 g de chocolat noir dessert 64 % ;
• 1 litre d’eau ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 1 gousse de vanille ;
• le jus d’un citron ;
• 2 cuillères à soupe de lait entier ;
• 4 boules de glace à la vanille.

Préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que le jus de citron. Laissez cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.
2. Épluchez ensuite les poires en conservant la queue avant de les plonger dans la casserole. Laissez-les mijoter pendant 30 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
3. Une fois cuites, laissez les poires refroidir.
4. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le lait et remuez délicatement à l’aide d’une spatule.
5. Dans une coupe, déposez une poire et une boule de glace à la vanille. Puis, nappez le tout avec la sauce au chocolat chaud.
6. Dégustez sans attendre !

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.