Ouverture des huîtres : que faire en cas de blessure à la main (et comment éviter de se couper) ?

Aliment minceur des fêtes par excellence, les huîtres (et surtout leur ouverture)  sont souvent à l’origine d’accidents graves à la main. Chaque année en France, on compte environ 2000 incidents directement liés à l’ouverture des huîtres. Parmi eux, environ 20 % des blessures nécessitent une intervention chirurgicale avec le risque de perte de fonctionnalité de certains doigts.

Comment ouvrir les huîtres sans danger ?

Pour ouvrir correctement une huître, il est important d’avoir une bonne prise en main. « Première étape, munissez-vous d’un torchon épais et d’un couteau à huître à lame courte  mais rigide et effilée. Oubliez tout autre couteau de cuisine !  » insiste le Docteur Zoubir Belkheyar, chirurgien de la main à Clinique de l’Estrée à Stains.

Ensuite, il faut délicatement, sans forcer, faire un mouvement de rotation pour introduire la lame entre les deux coquilles, aux deux tiers droit de l’huître. Lorsque la lame est introduite de 2 à 3 centimètres, sectionnez le muscle par un mouvement de va-et-vient. Vous pouvez alors soulever doucement la coquille. Pour les gauchers, faites le mouvement inverse.

« Mais attention, une grande précaution s’impose car sous la peau de la main, à quelques millimètres, se trouvent des tendons et des nerfs », prévient le chirurgien qui conseille d’ouvrir les huîtres dans de bonnes conditions, au calme et surtout pas au dernier moment. « Les accidents arrivent souvent dans la précipitation. »

Que faire en cas de blessure à la main ?

« Inutile d’utiliser des produits pharmaceutiques, de l’alcool ou pire, du marc de café, de l’oignon ou autres remèdes de grand-mère plus ou moins fantaisistes, prévient d’emblée le Dr Jean-Paul Fontaine, chef des urgences de l’hôpital St Louis à Paris. Vous agresseriez la peau blessée inutilement. L’eau et le savon suffisent largement pour retirer toutes les particules. »

Le médecin conseille ensuite de procéder à ce nettoyage avec minutie. « S’il n’y a pas d’hémorragie, ce nettoyage à l’eau et au savon devrait suffire », rassure-il, même s’il n’exclut pas un petit tour chez le médecin le lendemain pour vérifier que la plaie reste superficielle. « Parfois, des petits morceaux de coquille restent dans la main, avec des risques d’infection » ajoute le chirurgien.

Que faire si ça saigne beaucoup ?

Si la coupure saigne abondamment, recouvrez-la avec une compresse propre en serrant. Parfois c’est difficile de faire tenir un pansement sur cette zone donc une compresse peut faire l’affaire à condition qu’elle soit propre, précise encore l’urgentiste.

Ne paniquez pas : ce n’est pas parce que le bout des doigts saigne beaucoup que c’est forcément grave. L’important est de bien nettoyer à l’eau et au savon, et de se rendre aux urgences. « En cas de blessure plus profonde, le problème n’est plus de réparer et cicatriser la peau mais de soigner ce qu’il y a sous la peau, à savoir les tendons ou les articulations », prévient le Dr Fontaine. Donc on n’hésite pas à solliciter les urgences pour vérifier. Ils pourront éventuellement vous orienter vers des établissements spécialisés dans les accidents de la main.

>> Ne trainez pas pour consulter ! N’attendez pas deux jours pour vous rendre chez un médecin, ou aux urgences. Un délai raisonnable et rapide est fortement recommandé.

Munissez-vous de votre carnet de santé pour vous rendre aux urgences. Dans la panique, on n’y pense pas forcément. Pourtant ce réflexe permettra de faire gagner un temps précieux aux médecins (et à vous par la même occasion) surtout si les informations concernant les vaccins sont mentionnées.

Que faire en cas de doigt coupé ?

Dans cette situation, on peut vite paniquer, donc le plus simple est de composer le 15. Pour ceux qui en ont le courage, l’idéal est de passer le morceau de doigt sous l’eau, de le sécher et de le conserver dans un sachet propre avec de la glace.

Nos experts :

Dr Zoubir Belkheyar, chirurgien traumatologue  de la Clinique de l’Estrée à Stains

Dr Jean-Paul Fontaine, chef des urgences de l’hôpital St Louis à Paris