Oeufs brouillés : la recette ultra fondante et onctueuse pour pimper votre brunch

Au brunch ou au petit-déjeuner, les œufs brouillés viennent apporter un peu de couleur à votre assiette. Cette spécialité populaire dans les pays anglo-saxons à base d’œufs délayés se déguste soit nature, soit avec des légumes, des champignons, du fromage, du saumon ou des herbes fraîches. Voici comment préparer des oeufs brouillés à la texture parfaitement crémeuse !

Doux, onctueux et savoureux, les œufs brouillés offrent une belle source de réconfort après une grasse matinée le week-end. Pour les adeptes du salé le matin, c’est le repas idéal pour être en forme grâce à sa bonne dose de protéines. C’est aussi une excellente alternative aux traditionnels œufs à la coque ou omelette bien de chez nous, histoire de varier les plaisirs. En prime, les œufs brouillés ne nécessitent pas beaucoup d’ingrédients pour être réussis. Des œufs, du sel, du poivre, un peu de matière grasse, et le tour est joué !

Qui a inventé les œufs brouillés ?

Si les scrambled eggs sont particulièrement populaires au Royaume-Uni et aux États-Unis, ils ne sont pas vraiment d’origine anglo-saxonne. Car oui, les œufs brouillés seraient…égyptiens ! En effet, dans l’Egypte antique, les égyptiens raffolaient d’œufs brouillés de crocodiles. Sinon, la version la plus ancienne et documentée des œufs brouillés remonte au XIVe siècle dans un livre de recettes italien. En 1664 en France, le cuisinier François Pierre de La Varenne partage la recette qui donnera lieu à de nombreuses déclinaisons que l’on connaît aujourd’hui.

Quels sont les bienfaits des œufs brouillés ?

En plus d’être relativement peu caloriques (à condition de ne pas mettre de crème liquide !), les œufs brouillés regorgent de bienfaits nutritionnels. Tout d’abord, il s’agit d’une excellente source de protéines, essentielles pour l’entretien de la masse musculaire. Ils possèdent également une bonne teneur en vitamines (B2, B6, B12, D, E) et en minéraux comme le fer, le zinc et le phosphore. Les œufs constituent aussi une bonne source de choline, un nutriment important pour le bon fonctionnement du cerveau, du système nerveux et du foie.

Oeufs brouillés : comment les préparer ?

Pour des œufs brouillés bien crémeux, on vous conseille de les cuisiner au bain-marie au lieu de la poêle. Leur texture et leur goût n’en seront que meilleurs !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 œufs ;
• 60 g de beurre ;
• 4 cuillères à soupe de crème liquide ;
• 2 pincées de sel ;
• 2 pincées de poivre ;
• De la noix de muscade (optionnel).

Préparation :

1. Beurrez un cul-de-poule avant d’y casser les œufs et de les battre à la fourchette.
2. Ajoutez la crème liquide sur les œufs battus. Cette étape est facultative si vous souhaitez manger des œufs brouillés plus sains.
3. Faites chauffer une casserole remplie d’eau. Lorsqu’elle frémit, déposez le cul-de-poule et baissez le feu pour cuire les œufs au bain-marie.
4. Remuez les œufs à l’aide d’une spatule en bois pendant au moins 10 minutes.
5. À la fin de la cuisson, ajoutez le beurre, le sel, le poivre, et éventuellement, une pincée de noix de muscade râpée.

Comment conserver des œufs brouillés ?

Au cas où vous n’auriez pas mangé tous vos œufs brouillés, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Mais avant toute chose, il faut les laisser refroidir avant de les transférer dans un récipient hermétique. En les sortant du réfrigérateur, observez leur apparence et sentez leur odeur pour vérifier s’ils sont toujours bons à la consommation. Pour réchauffer les œufs brouillés, vous pouvez utiliser le micro-ondes ou une poêle chauffée à feu doux.