Aussi appelés ‘rghaïf’ au Maroc, ‘msemnettes’ en Algérie et ‘mlawi’ en Tunisie, les msemens constituent une spécialité incontournable du Maghreb, surtout en période de Ramadan. Ces crêpes feuilletées traditionnelles se dégustent aussi bien sucrées que salées, en plat ou au dessert. Découvrez la meilleure recette de msemens !
Moelleux, savoureux, feuilletés à souhait… Les Maghrébins, peu importe leur âge, raffolent des msemens car ils sont délicieux, faciles à cuisiner, bon marché et s’adaptent à toutes les envies. Contrairement aux crêpes bretonnes traditionnelles, les msemens se préparent généralement avec une pâte à base de semoule très fine mélangée à de la farine de blé, du beurre, de l’eau tiède et de l’huile. Avec du miel à la fleur d’oranger ou une bonne soupe Harira, cette spécialité venue d’Afrique du nord est d’ailleurs idéale pour le suhur ou le ftour pendant le Ramadan.
Les msemens sont bel et bien originaires du Maghreb, mais de quel pays exactement ? C’est difficile à dire mais selon les historiens, ces petites crêpes carrées seraient d’origine berbère. En effet, selon son étymologie, le mot msemen viendrait du verbe “semneni” signifiant “superposer, accumuler, empiler” en langue berbère. En outre, selon les pays et les régions, les msemens ne se dégustent pas forcément de la même manière. En Algérie, on les mange aussi bien sucré que salé, chaud ou froid. Au Maroc, ces crêpes sont parfaites pour préparer un savoureux rfissa, un plat traditionnel à base de msemens, de poulet, de lentilles, d’oignons et de diverses épices.
S’il vous reste encore des msemens après votre repas (bien que l’on en doute fortement), sachez que vous pouvez les conserver soit à température ambiante, soit au réfrigérateur. Dans tous les cas, il faut recouvrir vos crêpes feuilletées d’un torchon propre pendant quelques heures avant de les placer dans un sac de congélation. Vous pouvez les garder telles quelles 1 à 2 jours à température ambiante ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Pour préserver leur texture croustillante et leur goût si savoureux, il est essentiel de bien réchauffer vos msemens. Voici les meilleures astuces :
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