Mardi gras : la recette traditionnelle des beignets de carnaval

Après la Chandeleur, vient Mardi gras ! Si ces deux évènements sont synonymes de fête, ils représentent aussi l’occasion de déguster de délicieuses gaufres et surtout des beignets à tomber par terre. Découvrez la recette facile pour préparer des beignets de carnaval ultra moelleux.

Pendant Mardi gras, il était de tradition de manger copieusement à la veille du Carême, une fête chrétienne qui s’étale sur 40 jours. Comme il s’agissait du dernier festin avant la période de jeûne, nos aînés avaient pour habitude de se régaler avec des pâtisseries comme des crêpes ou des beignets. C’était aussi l’occasion d’utiliser le beurre, les œufs et les ingrédients de base qui n’allaient pas être consommés pendant plus d’un mois. Mardi gras servait en réalité à consommer tout ce qui allait être interdit pendant le jeûne. Cette fête marquait la fin d’une période de sept jours où se déroulaient le Carnaval.

Pourquoi les appelle-t-on des “beignets de carnaval” ?

On associe souvent Mardi Gras et ses déguisements au Carnaval puisque “carnelevare” provient de l’expression génoise “retirer la viande”, annonciateur du début du Carême. Lors de cette fête, on avait pour habitude de célébrer la fin de l’hiver et de laisser de côté toute hiérarchie, de rang comme de sang. C’était aussi l’occasion de laisser libre cours à sa folie du moment et se défouler en parodiant les traditions populaires et religieuses. Et comme Mardi gras était le dernier jour où l’on mangeait gras, on se gavait de viandes et de mets gras à foison comme les célèbres beignets frits, devenus aujourd’hui les fameux beignets de carnaval.

Quelle huile faut-il pour faire frire des beignets ?

Pour mettre toutes les chances de votre côté en préparant des beignets de carnaval, on vous conseille de choisir la bonne huile. En effet, une bonne huile de friture doit supporter les hautes températures sans ajouter de goût à vos pâtisseries. Exit l’huile d’olive et place à l’huile d’arachide, de tournesol ou de pépins de raisins ! D’autre part, l’huile de coco supporte elle aussi parfaitement la chaleur et complimente la saveur sucrée des beignets.

Comment préparer des beignets de carnaval ?

Le secret pour réussir ses beignets de carnaval est de bien suivre la méthode de friture. L’idéal est d’utiliser un wok, une poêle à bords hauts ou alors une grande casserole afin de bien immerger les beignets dans l’huile et leur offrir une belle couleur dorée. Il faut également veiller à ne pas remplir votre récipient à plus de trois quarts d’huile pour éviter les éclaboussures et donc de potentielles brûlures.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 g de farine ;
• 100 g de beurre mou ;
• 80 g de sucre en poudre ;
• 5 œufs ;
• de l’huile de friture (huile d’arachide, de tournesol…) ;
• du sucre glace ;
• une pincée de sel.

Préparation :

1. Commencez par battre les œufs.
2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sucre, le beurre et le sel avant d’ajouter les œufs.
3. Pétrissez la pâte afin d’obtenir une texture homogène.
4. Formez une boule, couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 heure.
5. Étalez la pâte sur un demi-centimètre environ.
6. Découpez la pâte en forme de losanges et réalisez une incision au centre des losanges. Puis, retournez un coin de pâte dans le trou formé.
7. Faites chauffer l’huile de friture et lorsqu’elle est bien chaude, plongez-y chaque beignet. Évitez de faire frire plus de 3 ou 4 beignets en même temps.
8. Dès que les beignets remontent à la surface, retournez-les avec une écumoire ou une fourchette.
9. Une fois qu’ils sont bien dorés, égouttez-les et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
10. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
11. C’est prêt à être dégusté !