On prête de plus en plus attention à notre santé intestinale depuis que l’on a compris que cela participait à notre bien-être général. Et c’est ainsi que les aliments fermentés, comme le kombucha ou le kéfir trouvent une place nouvelle dans nos frigos.
Mais parmi ces aliments bons pour l’intestin, il en est un qui a traversé les siècles et que les nutritionnistes considèrent comme un allié pour nourrir la santé intestinale tout en permettant la gestion du poids : la choucroute ! Car, non, la choucroute n’est pas un plat « trop lourd, trop riche » si on ne l’accompagne pas d’une montagne de charcuterie et de pommes-de-terre !
La choucroute désigne un chou qui a subi une fermentation lactique. Le chou est légèrement salé et placé à l’abri de l’air. Les ferments lactiques naturellement présents se multiplient et transforment les glucides en acide lactique.
« Ce processus favorise la croissance de bactéries qui, à leur tour, vont favoriser un microbiome intestinal équilibré, essentiel à une fonction digestive optimale et au soutien du système immunitaire. » souligne Lisa Richards, nutritionniste et spécialiste de la santé intestinale.
De plus, les probiotiques présents dans la choucroute peuvent contribuer à la gestion du poids « en influençant le métabolisme du corps et en favorisant un équilibre sain des bactéries intestinales associées au maintien d’un poids santé » explique la nutritionniste.
Même s’il n’y a pas de miracle à attendre (non, vous n’allez pas maigrir en mangeant de la choucroute !), elle permet de maintenir un poids stable. En effet, la choucroute est rassasiante tout en étant digeste, et elle est légère (30 calories pour 100 g). Veillez juste à l’associer à des produits peu salés car la choucroute contient en moyenne contient environ 1 g de sel pour 100 g
Pour profiter de ses bienfaits, mieux vaut la manger crue (en bocal en magasins bio, rayon traiteur des grandes surfaces), car la cuisson en détruit une bonne partie. On lui ajoute de la douceur avec des dés de pomme, ou on la mélange avec des carottes râpées et des noix. Si on la prépare chaude, on évite les saucisses et on préfère la version marine (saumon, moules, haddock…)
Et si vous voulez tester d’autres façons de préparer la choucroute, découvrez ici les recettes d’une choucroute anti-cholestérol, d’une choucroute minceur, d’une choucroute vegan et d’une choucroute riche en ant-oxydants.
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