En préparant votre poulet rôti du dimanche, vous avez pour habitude de rincer vos pommes de terre mais aussi votre morceau de volaille à l’eau du robinet. Cette pratique répandue pour éliminer les bactéries peut sembler anodine mais elle est en réalité à bannir totalement. On vous explique pourquoi.
En bonne cuisinière en herbe, vous savez pertinemment qu’il faut laver certains aliments avant de les cuire. Cela concerne les fruits, les légumes mais aussi le riz, et dans votre cas le poulet. Après tout c’est normal, vous pensez sûrement que ce geste permet de retirer toutes les bactéries à la surface de votre viande. Pourtant, vous devriez arrêter de laver la volaille à l’eau claire avant la cuisson, sous peine de vous retrouver avec de bien mauvaises surprises. C’est même une pratique contre-productive !
Bien qu’il soit très tentant de laver votre poulet avant de le cuisiner, ne sachant pas forcément ce qu’il a traversé avant d’arriver jusqu’à vous, ne le faites pas ! C’est un aliment très fragile qui retient les bactéries dans sa chair. Et il faut savoir que ces bactéries sont très volatiles. Donc si vous passez votre volaille sous un filet d’eau – ou pire vous l’immergez dans une bassine – vous prenez le risque de les disséminer à droite à gauche. Et là, bonjour les risques d’intoxication alimentaire et d’infections bactériennes comme la salmonellose ou E. coli. Parmi les volailles, le poulet en particulier peut contenir une bactérie du genre Campylobacter causant la plupart des maladies diarrhéiques dans le monde. Si en plus, les bactéries prennent le temps de proliférer dans votre évier ou sur les surfaces environnantes, les chances de contamination croisées ne pourront qu’augmenter.
Si l’idée de cuisiner un poulet sans l’avoir nettoyé au préalable vous insupporte, il existe une façon de le laver tout en limitant les risques d’infection. Vous pouvez utiliser du jus de citron en frottant les différentes parties de la viande avec une moitié de l’agrume. En effet, le citron exerce une action antibactérienne très puissante qui permet de lutter contre bon nombre d’infections. Autre alternative : le vinaigre. Il suffit de rincer votre poulet avec, et le tour est joué !
Même en évitant de rincer votre poulet cru à l’eau claire, d’autres gestes sont à respecter pour limiter la prolifération des bactéries et éviter ainsi les contaminations croisées. Pour le manger dans les conditions les plus hygiéniques possibles, il faut :
Lors de la cuisson, veillez également à ce votre poulet soit bien cuit à coeur afin de limiter les risques d’intoxication alimentaire.
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