L’astuce d’un chef pour réussir vos œufs au plat à la perfection

L’œuf au plat, c’est un grand classique de la cuisine française. Et c’est aussi une recette « de base » que l’on imagine à la portée du premier amateur venu : il suffit de casser les œufs dans une poêle, de laisser cuire quelques minutes, et de déguster. Non ? Non.

En réalité, les œufs au plat, c’est beaucoup plus compliqué que ça. De nombreux problèmes peuvent survenir et ruiner la recette : un blanc d’œuf pas assez cuit (voire encore visqueux, la pire texture possible), un jaune d’œuf dur et friable (alors qu’on l’aime bien coulant), un œuf au plat totalement cramé en-dessous (façon charbon)…

Heureusement, il existe des astuces pour réussir un œuf au plat « comme un chef ». Sur TikTok, le chef Julien Léotier (@julienlcuisine, cuisinier sur la Côte d’Azur) propose justement un tutoriel en vidéo avec quelques conseils pratiques et faciles à suivre. Œuf au plat inratable : mode d’emploi !

Le secret d’un œuf au plat réussi ? La délicatesse !

Pour 1 personne. Cassez deux œufs sur une surface plate – par exemple : une planche à découper en bois. Attention : soyez délicat de façon à ne pas briser les jaunes d’œuf. Ensuite, versez soigneusement vos œufs dans un bol sans mélanger.

Huilez généreusement une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive. Déposez délicatement les œufs dans la poêle, à froid. Allumez ensuite un feu vif. Dès que les œufs commencent à crépiter, baissez le feu. Juste avant d’atteindre la consistance voulue, arrêtez la cuisson et laissez les œufs dans la poêle, le temps de sortir une assiette.

Dressez en inclinant cette dernière et faisant doucement glisser les œufs de la poêle. Grâce à cette technique, le blanc d’œuf est parfaitement cuit tandis que le jaune d’œuf reste bien coulant. Tout ce qu’on aime !

Pour terminer, assaisonnez vos œufs avec une pincée de sel rose de l’Himalaya et de poivre 5 baies. Accompagnez vos œufs au plat d’une tranche de pain aux céréales beurrée et de quelques feuilles de salade verte. Sans oublier un fruit de saison pour le dessert. Voilà un déjeuner équilibré, l’idéal pour manger sur le pouce dans une journée chargée…

Source : TikTok