Après avoir été longtemps oubliées au fond de nos placards, les lentilles retrouvent une nouvelle jeunesse grâce aux nutritionnistes qui sont là pour nous rappeler que ces légumineuses ont plein de bonnes raisons de nous plaire : bon marché (et en ces périodes d’inflation, ça compte !) , ultra rassasiantes, elles sont aussi une excellente source de fibres (5 g pour 100 g), de protéines (9 g pour 100 g) mais aussi, et surtout, elles permettent un bon apport de fer végétal.
Enfin, comme le savaient déjà nos grand-mères qui mettaient régulièrement les lentilles au menu, elles sont d’excellentes alliées minceur. Évidemment, si vous les accompagnez de saucisses et de bacon, elles feront grossir ! Mais les lentilles en elles-mêmes ne sont pas caloriques.
Comme le souligne la nutritionniste Andrea Vázquez Remuiñán, les lentilles conviennent à tous les types de régimes car elles sont très rassasiantes. Elles doivent cependant être accompagnés de légumes riches en vitamine C comme les tomates ou les poivrons, car cela permet d’augmenter l’absorption du fer contenu dans les légumineuses.
De plus, les lentilles sont riches en protéines végétales, ce qui en fait non seulement un excellent aliment pour favoriser la réparation musculaire après le sport, mais surtout un excellent coupe-faim. Dans une optique minceur, plutôt que le traditionnel « saucisses-lentilles », grillez un filet de saumon que vous mettrez à réchauffer 5 mn, à la fin de la cuisson, sur les lentilles.
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