La raison (scientifique) pour laquelle certaines personnes ne digèrent pas les tomates crues

La saison des tomates, c’est désormais terminé. Il va donc falloir attendre plusieurs mois pour déguster à nouveau de succulentes salades tomates-mozzarella, d’onctueuses sauces tomates maison, des tomates farcies réconfortantes et autres délicieux gaspachos à la tomate…

Mais pour certaines personnes, la tomate est surtout synonyme de troubles digestifs. Lorsqu’il est mangé cru, ce fruit (si si) peut provoquer des maux de ventre, des remontées acides, un inconfort digestif, voire des crampes intestinales. Mais pourquoi, au juste ?

Le site américain Tasting Table propose une explication intéressante – et scientifique. Les tomates (comme les aubergines et les pommes de terre) font partie de la famille des solanacées : ces végétaux contiennent naturellement des alcaloïdes, c’est-à-dire des molécules « défensives », destinées à protéger la plante contre d’éventuels prédateurs – par exemple : la capsaïcine, la nicotine ou encore la solanine.

Les solanacées contiennent des alcaloïdes, c’est-à-dire des molécules toxiques

Pour court-circuiter l’effet « défensif » des alcaloïdes, la plupart des solanacées se consomment cuites – en effet, crues, elles sont souvent nocives pour la santé (comme la pomme de terre, dont la chair crue est toxique). Sauf pour la tomate, que l’on adore manger crue, surtout lors des mois d’été…

Si l’allergie réelle aux solanacées reste rare, existe-t-il une hypersensibilité aux végétaux qui composent cette famille ? Possible.

Pour continuer à profiter des tomates sans systématiquement souffrir de maux de ventre, mieux vaut donc privilégier les recettes où les tomates sont cuites – par exemple : un velouté de tomates au basilic et au chorizo, des tomates farcies aux herbes de Provence, une purée de tomates et patates douces, une sauce bolognaise aux tomates fraîches… Ce ne sont pas les idées qui manquent !

Source :Tasting Table