Je suis diabétique : la recette du gâteau d’anniversaire délicieux et peu sucré

On le sait : lorsqu’on souffre de diabète, il est nécessaire de faire attention à son alimentation. Car cette maladie métabolique (il s’agit d’un diabète de type 2 dans environ 90 % des cas) correspond à une hyperglycémie chronique : en clair, le taux de sucre dans le sang est constamment trop élevé, ce qui peut entraîner des complications cardiovasculaires, neurologiques ou encore articulaires.

Les personnes diabétiques (5 millions de Français seraient concernés, selon la Fondation pour la Recherche Médicale) doivent donc éviter de manger du sucre en-dehors des repas, mais aussi de consommer des aliments à index glycémique élevé. Pour rappel, l’index glycémique (IG) renvoie à l’impact d’un aliment sur le taux de glucose dans le sang (glycémie). L’IG est évalué sur une échelle qui va de 0 (la plupart des légumes verts, l’eau plate, le thé sans sucre…) à 100 (le glucose).

« Si vous souhaitez préparer un gâteau d’anniversaire pour une personne diabétique, il y a deux paramètres à surveiller : la quantité de sucre et le type de farine » remarque la diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro.

De la compote de pommes à la place du sucre, et pas de farine blanche

Pour le sucre, d’abord. « Dans la plupart des recettes de gâteaux « classiques », il est possible de réduire la quantité de sucre (blanc ou roux) de moitié, voire de deux tiers (environ 60 %) » indique la spécialiste. Il est toutefois préférable de faire un essai avant le jour J, afin de s’assurer que cette modification ne change pas le goût et la texture du gâteau in fine.

« Si vous souhaitez réduire véritablement le sucre dans un gâteau (gâteau au yaourt ou au chocolat, par exemple), vous pouvez commencer par diviser par 2 la quantité de sucre indiquée, puis remplacer la valeur obtenue par de la compote sans sucre ajouté – compote de pomme, de banane, de poire… en fonction de vos goûts » propose Nathalie Négro. Cette astuce conserve la gourmandise de la préparation, mais aussi son moelleux (grâce aux fibres contenues dans la compote). « Cela permet aussi de mettre moins de beurre dans le gâteau ! »

Pour la farine, ensuite. « Évitez la farine blanche qui présente un index glycémique (IG) élevé : au supermarché, achetez plutôt une farine T80 ou T110, dont l’IG est plus faible » propose la diététicienne-nutritionniste. En revanche, pour un gâteau d’anniversaire, Nathalie Négro ne recommande pas la farine complète (T150 ou T180) : « elle monte moins bien à la cuisson et on peut avoir un goût inhabituel en bouche à cause des fibres alimentaires. »

La recette du gâteau d’anniversaire au chocolat spécial diabète

Qu’en est-il du glaçage, cette « touche finale » que l’on applique sur le gâteau d’anniversaire avant d’y planter les bougies ? « Évitez les glaçages industriels qui sont souvent trop sucrés. À la place, faites simplement fondre un peu de chocolat pâtissier et répartissez-le à la surface de votre gâteau avec une cuillère souple ou une maryse. »

Voici donc « la » recette pour un gâteau d’anniversaire au chocolat et aux noix, spécial diabétiques :

Pour 8 personnes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez vivement 3 œufs et 50 g de miel dans une terrine, puis incorporez 200 g de farine tamisée avec 1 sachet de levure, 1 c. à café de cannelle et 1 pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez 100 g de noix (ou de noisettes, ou d’amandes…) en morceaux et 75 g de chocolat noir coupé en petits dés (ou les pastilles spéciales pâtisserie). Huilez un moule à gâteau, versez la préparation et enfournez 55 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Sortez du four, laissez tiédir 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir totalement sur une grille avant de servir.

Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.

Source : 500 recettes antidiabète – Dr. Pierre Nys, éd. Leduc.S