Mercotte a un petit secret pour qu’on puisse profiter d’une bouchée sucrée sans culpabiliser ! Elle utilise un super ingrédient assez méconnu. Il réduit la quantité de sucre dans vos pâtisseries. Pour montrer l’exemple, elle vous partage la recette de son moelleux à la cardamome.
Dans un précédent article, on évoquait les différentes alternatives au sucre blanc qui se sont fait une place de choix en pâtisserie, jusqu’à convaincre Mercotte ! Connue pour sa grande technicité et ses créations peu sucrées, la présentatrice de l’émission Le Meilleur Pâtissier, revendique utiliser peu voire pas du tout de sucre blanc dans ses cakes, tartes ou encore desserts légers. Mais alors quel est son secret pour réaliser des gâteaux toujours plus gourmands sans user de ce sucre ultra-raffiné ? Réponse plus bas avec recette à l’appui !
Vous avez peut-être entendu parler des sucres complets comme le sucre de coco, le rapadura ou encore le muscovado. Ce dernier est notamment très prisé par Mercotte pour dit-elle : « donner une touche parfumée à vos desserts. Il donne un résultat remarquable pour les cannelés par exemple« . Si le sucre muscovado a un index glycémique moyen similaire au sucre blanc raffiné (aux alentours de 70), il a l’avantage de contenir plus de nutriments (vitamines B, sels minéraux…) et il apporte un léger goût de réglisse qui permet de le doser en moindre quantité dans vos pâtisseries. Notez également que Mercotte, en experte de la pâtisserie, aime utiliser des épices comme de la cardamome ou de la cannelle pour pallier le manque de sucre raffiné dans ses cakes et gâteaux, sans pour autant faire de compromis avec la gourmandise.
Le secret pour un cake allégé ? Misez comme Mercotte sur le combo cardamome, avec son bon goût camphré, et le sucre muscovado ! Optez également pour des muffins en versions mini qui vous permettront de finir le repas sur une touche sucrée tout en limitant votre consommation de sucre.
Ingrédients pour une vingtaine de mini-cakes
Préparation :
Ces biscuits se conservent plusieurs jours au frais dans une boîte hermétique.
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