Foie gras poêlé VS mi-cuit : voici le moins calorique selon notre nutritionniste

Frais‚ mi-cuit sous vide ou en terrine‚ en conserve… On trouve le foie gras sous différentes formes. Le foie gras mi-cuit est présenté en bocal, terrine ou barquette. Porté à une température de 100 °C, il arbore une teinte rosée à cœur et se conserve environ 3 semaines au frais. Le foie gras en conserve est quant à lui stérilisé ce qui lui assure une conservation de plusieurs années. Le foie gras frais est celui que l’on achète cru afin de le cuisiner : soit pour le poêler une fois coupé en tranche soit pour en faire une terrine ou une conserve.

Foie gras poêlé : un peu moins gras

« L’apport calorique est un peu moins élevé pour du foie gras poêlé que du foie gras mi-cuit car la cuisson permet de faire dégorger un peu de graisse dans la poêle », informe Raphaël Gruman‚ diététicien-nutritionniste (à Paris et à Deauville). « En outre‚ dans le foie gras mi-cuit l’alcool présent dans la recette (Cognac‚Armagnac…) ne s’estompe pas complètement à la cuisson ce qui en fait un foie gras plus calorique », précise-t-il. Le foie gras cru que vous poêlez est un peu moins gras mais il peut être plus difficile à digérer. « Les graisses cuites sont moins digeste que les graisses crues », ajoute Raphaël Gruman.

Comment alléger la note calorique quand on mange du foie gras ?

Qu’il soit frais et poêlé‚ mi-cuit ou en conserve‚ le foie gras reste un produit gras à consommer occasionnellement ! Notre expert nutrition vous recommande de le servir sur un lit de salade verte citronnée et vinaigrée. « Le côté acide du vinaigre et du citron va contrebalancer le côté gras du foie gras en dissolvant un peu les graisses » indique Raphaël Gruman. Le vinaigre ou le citron facilite la digestion des graisses car l’acidité a une action sur la vésicule biliaire. Celle-ci produit alors plus d’acides biliaires qui vont dégrader les graisses. « Cela permet de limiter l’absorption de triglycérides » explique le diététicien. Et si vous voulez garder le plaisir de manger du foie gras en limitant la quantité consommée donc l’apport calorique‚ contentez-vous d’en insérer des copeaux dans une salade !

A lire pour aller plus loin : Mon programme ménopause minceur‚ (éd. Leduc‚ 2023), Raphaël Gruman